Pasta con calabacín

Rodajas doradas de calabacín salteadas en aceite de oliva que se ablandan hasta fundirse con la pasta. Una emulsión sedosa de agua de cocción y parmesano, coronada con el frescor de la albahaca.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 593
• Proteínas: 20 g
• Hidratos: 78 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo linguine o spaghetti )
• 3 ud. Calabacín ( cortado en rodajas finas )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 60 g Parmesano ( finamente rallado )
• 2 ud. Ajo ( dientes de ajo chafados )
• 1 ud. Albahaca ( hojas frescas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Corta el calabacín en rodajas finas y uniformes. Chafa los dientes de ajo con el plano del cuchillo sin llegar a picarlos; así infusionarán el aceite con todo su aroma sin quemarse.

2. Salteado del calabacín

   Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia. Dora el calabacín hasta que esté tierno y haya tomado un color tostado apetecible. Añade el ajo a mitad del proceso.

3. Cocción de la pasta

   Sumerge la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Retírala un minuto antes del tiempo indicado en el paquete: debe quedar firme al morder, el punto justo al dente.

4. Emulsión y toque final

   Pasa la pasta directamente a la sartén junto con un cazo del agua de su cocción. Añade el parmesano y la albahaca. Remueve con energía para que el agua y el queso creen una salsa cremosa que envuelva cada filamento.

Consejos del chef

• No tires nunca toda el agua de la pasta: el almidón que contiene es el gran secreto para lograr una salsa ligada y perfecta sin necesidad de usar nata.
• Dora bien el calabacín para que desarrolle sus azúcares naturales, pero baja el fuego si notas que el ajo empieza a oscurecerse demasiado.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque la pasta perderá firmeza. Para disfrutarla de nuevo, recaliéntala en la sartén con un chorrito de agua.