Pasta con Brócoli a la Italiana

El brócoli se deshace hasta convertirse en una crema untuosa que envuelve la pasta. El ajo ligeramente dorado y el toque de chile aportan un calorcito reconfortante que realza la frescura de la verdura.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 518
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 66 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 320 g Orecchiette ( secas )
• 500 g Brócoli ( en ramilletes pequeños )
• 2 piece Ajo ( en láminas finas )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 1 piece Chile ( sin semillas y picado )
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación del brócoli

   Corta el brócoli en ramilletes muy pequeños. Pica el tallo finamente para asegurar que se cocine tan rápido como el resto.

2. Cocción simultánea

   Sumerge las orecchiette y el brócoli juntos en una olla grande con agua hirviendo y sal. El brócoli debe quedar muy tierno, casi deshaciéndose, justo cuando la pasta esté al dente.

3. Infusión aromática

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva con el ajo laminado y el chile. El ajo debe quedar dorado y fragante, con cuidado de que no llegue a quemarse.

4. Ligado final

   Escurre la pasta y el brócoli, reservando un cazo del agua de cocción. Vierte todo en la sartén, añade el parmesano y el agua reservada. Remueve con energía: el almidón creará una salsa brillante que abrazará cada pieza de pasta.

Consejos del chef

• No tengas miedo de cocinar el brócoli de más; ese punto es el que crea la textura de la salsa.
• El agua de cocción es el gran secreto: es el pegamento que une el aceite y el queso en una emulsión perfecta.

Conservación

Se conserva en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añade un chorrito de agua para que la salsa recupere su cremosidad original.