Pasta con Brócoli a la Italiana
Ingredientes
- 320 gOrecchiette (secas)
- 500 gBrócoli (en ramilletes pequeños)
- 2 ud.Ajo (en láminas finas)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 50 gParmesano (rallado)
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
El brócoli se deshace hasta convertirse en una crema untuosa que envuelve la pasta. El ajo ligeramente dorado y el toque de chile aportan un calorcito reconfortante que realza la frescura de la verdura.
- 1
Corta el brócoli en ramilletes muy pequeños. Pica el tallo finamente para asegurar que se cocine tan rápido como el resto.
- 2
Sumerge las orecchiette y el brócoli juntos en una olla grande con agua hirviendo y sal. El brócoli debe quedar muy tierno, casi deshaciéndose, justo cuando la pasta esté al dente.
- 3
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva con el ajo laminado y el chile. El ajo debe quedar dorado y fragante, con cuidado de que no llegue a quemarse.
- 4
Escurre la pasta y el brócoli, reservando un cazo del agua de cocción. Vierte todo en la sartén, añade el parmesano y el agua reservada. Remueve con energía: el almidón creará una salsa brillante que abrazará cada pieza de pasta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas miedo de cocinar el brócoli de más; ese punto es el que crea la textura de la salsa.
- El agua de cocción es el gran secreto: es el pegamento que une el aceite y el queso en una emulsión perfecta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añade un chorrito de agua para que la salsa recupere su cremosidad original.
