Pasta con Brócoli

Unas orecchiette firmes bañadas en una crema de brócoli que se deshace en el paladar. El aceite de oliva glasé la pasta, despertando los sentidos con un toque sutil de guindilla y el profundo sabor salino de las anchoas fundidas.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 627
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 79 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Orecchiette ( seca )
• 500 g Brócoli ( en ramilletes pequeños )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 6 piece Anchoas ( filetes en aceite )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Chile ( sin semillas y en rodajas )
• 50 g Pecorino ( rallado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Escaldar el brócoli

   Introduce los ramilletes de brócoli en una olla grande con agua hirviendo salada. Cocínalos hasta que estén tiernos pero no deshechos. ¡No tires el agua de la cocción!

2. Cocer la pasta

   En la misma agua, añade las orecchiette. Cocina hasta que estén al dente. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrirlo todo junto con el brócoli.

3. Infusionar los aromáticos

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Sofríe el ajo, la guindilla y las anchoas. Machaca las anchoas con una cuchara de madera hasta que se deshagan y se fundan por completo en el aceite.

4. Emulsionar el conjunto

   Incorpora la pasta y el brócoli a la sartén. Vierte el agua de cocción reservada y remueve con energía: el brócoli debe desmoronarse para envolver la pasta en una sedosa y vibrante salsa verde.

Consejos del chef

• El almidón del agua de cocción es el ingrediente secreto para lograr la emulsión perfecta; nunca la tires.
• El brócoli debe estar lo suficientemente tierno como para deshacerse con facilidad, ya que es la base que da cuerpo a la salsa.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, caliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para que la salsa recupere su textura cremosa.