Pasta con Berenjenas

Trocitos de berenjena tiernos y dorados, salteados en aceite de oliva y bañados en una suave salsa de tomate que abraza cada bocado. El toque de albahaca fresca y el queso aportan una frescura y un carácter típicamente mediterráneo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 737
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 87 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 600 g Berenjena ( en cubos )
• 400 g Penne rigate ( seca )
• 500 g Tomate redondo ( triturado )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 1 piece Albahaca ( manojo fresco )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 80 g Ricotta salada ( rallada )

Instrucciones

1. Preparación de la berenjena

   Corta las berenjenas en cubos regulares de unos 2 cm. Espolvoréalas con sal y déjalas reposar unos 20 minutos para que suelten el amargor. Sécalas muy bien con un paño limpio antes de cocinar.

2. Salteado de la verdura

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade la berenjena; debe chisporrotear y dorarse de forma uniforme. Cuando la pulpa esté tierna y la piel bien tostada, retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

3. Reducción de la salsa

   En la misma sartén, dora el ajo picado. Incorpora el tomate triturado y deja que reduzca a fuego medio hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Salpimienta generosamente.

4. El ensamblaje final

   Cuece la pasta al dente y reserva un poco del agua de cocción. Mezcla la pasta con la salsa, las berenjenas y el agua reservada. Incorpora el parmesano, la ricotta salata y la albahaca picada para ligar todos los sabores.

Consejos del chef

• No amontones la berenjena en la sartén; si es necesario, hazlo en dos tandas para que se doren bien en lugar de cocinarse al vapor.
• El agua de cocción es rica en almidón; es la clave definitiva para crear una emulsión perfecta entre el aceite, el tomate y la pasta.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntala en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la melosidad de la salsa.