Pasta con Berenjenas
Ingredientes
- 600 gBerenjena (en cubos)
- 400 gPenne rigate (seca)
- 500 gTomate redondo (triturado)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 60 gParmesano (rallado)
- 1 ud.Albahaca (manojo fresco)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 80 gRicotta salada (rallada)
Preparación
Trocitos de berenjena tiernos y dorados, salteados en aceite de oliva y bañados en una suave salsa de tomate que abraza cada bocado. El toque de albahaca fresca y el queso aportan una frescura y un carácter típicamente mediterráneo.
- 1
Corta las berenjenas en cubos regulares de unos 2 cm. Espolvoréalas con sal y déjalas reposar unos 20 minutos para que suelten el amargor. Sécalas muy bien con un paño limpio antes de cocinar.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade la berenjena; debe chisporrotear y dorarse de forma uniforme. Cuando la pulpa esté tierna y la piel bien tostada, retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
- 3
En la misma sartén, dora el ajo picado. Incorpora el tomate triturado y deja que reduzca a fuego medio hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Salpimienta generosamente.
- 4
Cuece la pasta al dente y reserva un poco del agua de cocción. Mezcla la pasta con la salsa, las berenjenas y el agua reservada. Incorpora el parmesano, la ricotta salata y la albahaca picada para ligar todos los sabores.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la berenjena en la sartén; si es necesario, hazlo en dos tandas para que se doren bien en lugar de cocinarse al vapor.
- El agua de cocción es rica en almidón; es la clave definitiva para crear una emulsión perfecta entre el aceite, el tomate y la pasta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntala en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la melosidad de la salsa.
