Pasta con alcachofas

Corazones de alcachofa tiernos y doraditos, salteados y envueltos en una salsa de mantequilla y parmesano que abraza cada penne, todo realzado con un toque vibrante de limón.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 628
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 85 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 400 g Penne rigate ( secos )
• 4 piece Alcachofa ( limpios y laminados )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 piece Limón ( su zumo )
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 1 tbsp Mantequilla dulce
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 0.5 piece Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las alcachofas

   Limpia las alcachofas conservando solo el corazón tierno y la parte superior del tallo. Córtalas en láminas finas y sumérgelas de inmediato en un bol con agua y limón para evitar que se oxiden y pierdan su color.

2. Sofreír la base

   Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén. Saltea el ajo picado y las láminas de alcachofa bien escurridas. Cuando empiecen a dorarse por los bordes, desglasa con el vino blanco y deja reducir hasta que el líquido se evapore casi por completo.

3. Cocción de la pasta

   Introduce los penne en una olla grande con agua hirviendo salada. Cocina hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reserva un cazo del agua de la cocción; es el tesoro para tu salsa.

4. Emulsión y toque final

   Incorpora la pasta a la sartén con las alcachofas. Añade la mantequilla, el parmesano rallado y un chorrito del agua de la pasta. Remueve con energía: la salsa debe volverse cremosa y envolver cada pieza de pasta. Termina con perejil fresco picado.

Consejos del chef

• No tires toda el agua de la pasta: el almidón que contiene es el secreto infalible para ligar la salsa y darle una textura sedosa e irresistible.
• Si las alcachofas son muy jóvenes, aprovecha la mayor parte del tallo; una vez pelado, queda extremadamente tierno tras la cocción.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque la pasta perderá su firmeza. Para disfrutarla de nuevo, recaliéntala con un chorrito de agua para recuperar la cremosidad.