Pasta a la Boloñesa

Una salsa densa y reconfortante donde la carne dorada se funde con hortalizas pochadas. La reducción de vino tinto aporta un acabado oscuro y brillante que abraza cada hebra de pasta a la perfección.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 959
• Proteínas: 53 g
• Carbohidratos: 94 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 400 g Spaghetti ( seca )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 1 piece Zanahoria ( picada en dados pequeños )
• 1 piece Apio ( picado en dados pequeños )
• 2 piece Ajo ( picado o prensado )
• 150 ml Vino tinto
• 500 ml Jugo de tomate
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 1 piece Hoja de laurel
• 1 piece Tomillo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 400 g Pulpa de tomate

Instrucciones

1. Preparando el sofrito

   Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe en aceite de oliva a fuego medio: las verduras deben quedar transparentes y tiernas, sin llegar a dorarse.

2. Dorar la carne

   Sube el fuego e incorpora la carne picada. Dórala bien, desmenuzándola con una espátula para que no queden grumos. Cocina hasta que esté bien sellada y los jugos empiecen a caramelizarse en el fondo de la olla.

3. Desglasado y líquidos

   Desglasa con el vino tinto, rascando el fondo para liberar todo el sabor. Deja reducir a la mitad. Añade el zumo de tomate, la pulpa, el concentrado de tomate, el ajo prensado, el laurel y el tomillo. Lleva a ebullición suave.

4. Chup-chup a fuego lento

   Tapa y cocina a fuego muy bajo. La salsa estará lista cuando esté espesa, bien reducida y aparezca una fina capa de grasa brillante en la superficie.

5. Cocer y amalgamar

   Cuece los espaguetis al dente. Échalos directamente a la salsa con un cacito del agua de cocción. Remueve con energía para que el almidón ligue todo el conjunto. Sirve con abundante parmesano rallado.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta; el almidón superficial es clave para que la salsa se adhiera perfectamente.
• Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un poco del agua de cocción de la pasta.
• El secreto es la paciencia: cuanto más tiempo pase haciendo 'chup-chup', mejor se integrarán los sabores.

Conservación

La salsa se conserva de 3 a 4 días en la nevera. De hecho, suele estar más rica al día siguiente. Se puede congelar perfectamente.