Pasta a la Boloñesa
Ingredientes
- 500 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 400 gSpaghetti (seca)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 1 ud.Zanahoria (picada en dados pequeños)
- 1 ud.Apio (picado en dados pequeños)
- 2 ud.Ajo (picado o prensado)
- 150 mlVino tinto
- 500 mlJugo de tomate
- 2 cda.Caviar de tomate
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 60 gParmesano (rallado)
- 1 ud.Hoja de laurel
- 1 ud.Tomillo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 400 gPulpa de tomate
Preparación
Una salsa densa y reconfortante donde la carne dorada se funde con hortalizas pochadas. La reducción de vino tinto aporta un acabado oscuro y brillante que abraza cada hebra de pasta a la perfección.
- 1
Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe en aceite de oliva a fuego medio: las verduras deben quedar transparentes y tiernas, sin llegar a dorarse.
- 2
Sube el fuego e incorpora la carne picada. Dórala bien, desmenuzándola con una espátula para que no queden grumos. Cocina hasta que esté bien sellada y los jugos empiecen a caramelizarse en el fondo de la olla.
- 3
Desglasa con el vino tinto, rascando el fondo para liberar todo el sabor. Deja reducir a la mitad. Añade el zumo de tomate, la pulpa, el concentrado de tomate, el ajo prensado, el laurel y el tomillo. Lleva a ebullición suave.
- 4
Tapa y cocina a fuego muy bajo. La salsa estará lista cuando esté espesa, bien reducida y aparezca una fina capa de grasa brillante en la superficie.
- 5
Cuece los espaguetis al dente. Échalos directamente a la salsa con un cacito del agua de cocción. Remueve con energía para que el almidón ligue todo el conjunto. Sirve con abundante parmesano rallado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca enjuagues la pasta; el almidón superficial es clave para que la salsa se adhiera perfectamente.
- Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un poco del agua de cocción de la pasta.
- El secreto es la paciencia: cuanto más tiempo pase haciendo 'chup-chup', mejor se integrarán los sabores.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La salsa se conserva de 3 a 4 días en la nevera. De hecho, suele estar más rica al día siguiente. Se puede congelar perfectamente.
