Pasta a la Norma

Dados de berenjena dorados que se deshacen en la boca, envueltos en una salsa de tomate aterciopelada que abraza la pasta a la perfección. La albahaca fresca aporta un toque aromático vibrante, mientras que la ricotta salata corona el plato con su textura firme y sabor intenso.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 699
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 87 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 400 g Penne rigate ( secos )
• 2 piece Berenjena ( cortada en dados )
• 800 g Tomate redondo ( pelados y triturados )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Albahaca ( manojo fresco )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 120 g Ricotta salada ( rallada )

Instrucciones

1. Preparación de las berenjenas

   Corta las berenjenas en dados de unos 2 cm. Espolvoréalas con flor de sal en un colador y déjalas reposar unos 15 minutos para que suelten el amargor; después, sécalas cuidadosamente con papel de cocina.

2. Dorado de la berenjena

   Calienta el aceite de oliva en una sartén. Saltea los dados de berenjena hasta que estén tiernos y luzcan un color dorado irresistible. Escúrrelos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

3. Elaboración de la salsa

   En la misma sartén con un hilo de aceite, sofríe el ajo picado. Añade el tomate triturado y deja que reduzca a fuego medio hasta que la salsa espese y tenga una consistencia untuosa que napa la cuchara.

4. Cocción de la pasta

   Cuece los penne en abundante agua hirviendo con sal. Retíralos 'al dente', justo cuando todavía ofrezcan una ligera resistencia al morder.

5. Ensamblaje final

   Mezcla la pasta con la salsa de tomate y la mitad de las berenjenas. Saltea durante un minuto para que los sabores se fundan. Sirve añadiendo el resto de la berenjena, albahaca fresca picada y una lluvia generosa de ricotta salata rallada.

Consejos del chef

• No escatimes con el aceite al freír las berenjenas; es el secreto para que queden melosas y bien cocinadas por dentro.
• Reserva siempre un cazo del agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa si ves que queda demasiado espesa al mezclar.

Conservación

Se mantiene en buen estado durante 2 días en la nevera. Recaliéntala en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su cremosidad.