Pasta a la Norma
Ingredientes
- 400 gPenne rigate (secos)
- 2 ud.Berenjena (cortada en dados)
- 800 gTomate redondo (pelados y triturados)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Albahaca (manojo fresco)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 120 gRicotta salada (rallada)
Preparación
Dados de berenjena dorados que se deshacen en la boca, envueltos en una salsa de tomate aterciopelada que abraza la pasta a la perfección. La albahaca fresca aporta un toque aromático vibrante, mientras que la ricotta salata corona el plato con su textura firme y sabor intenso.
- 1
Corta las berenjenas en dados de unos 2 cm. Espolvoréalas con flor de sal en un colador y déjalas reposar unos 15 minutos para que suelten el amargor; después, sécalas cuidadosamente con papel de cocina.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén. Saltea los dados de berenjena hasta que estén tiernos y luzcan un color dorado irresistible. Escúrrelos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- 3
En la misma sartén con un hilo de aceite, sofríe el ajo picado. Añade el tomate triturado y deja que reduzca a fuego medio hasta que la salsa espese y tenga una consistencia untuosa que napa la cuchara.
- 4
Cuece los penne en abundante agua hirviendo con sal. Retíralos 'al dente', justo cuando todavía ofrezcan una ligera resistencia al morder.
- 5
Mezcla la pasta con la salsa de tomate y la mitad de las berenjenas. Saltea durante un minuto para que los sabores se fundan. Sirve añadiendo el resto de la berenjena, albahaca fresca picada y una lluvia generosa de ricotta salata rallada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No escatimes con el aceite al freír las berenjenas; es el secreto para que queden melosas y bien cocinadas por dentro.
- Reserva siempre un cazo del agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa si ves que queda demasiado espesa al mezclar.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene en buen estado durante 2 días en la nevera. Recaliéntala en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su cremosidad.
