Pasta a la Gricia
Ingredientes
- 400 gRigatoni (secos)
- 200 gPanceta curada (cortada en tiras de 1 cm)
- 80 gPecorino (finamente rallado)
- 1 cda.Pimienta negra en grano (machacado de forma gruesa)
- 1 pizcaSal marina gris (para el agua de la pasta)
- 200 gGuanciale (cortado en tiras)
Preparación
La grasa de cerdo se funde y se dora en la sartén, creando una base rica que envuelve cada bocado. El pecorino se funde con el agua de cocción para formar una emulsión sedosa, realzada por el carácter vibrante de la pimienta negra tostada.
- 1
Machaca los granos de pimienta negra en un mortero. Échalos en una sartén seca a fuego medio. Cuando el aroma especiado inunde la cocina, retira del fuego de inmediato.
- 2
Coloca las tiras de guanciale en una sartén fría y enciende el fuego. Deja que la grasa se funda y se vuelva translúcida, hasta que la carne se dore y quede perfectamente crujiente.
- 3
Sumerge los rigatoni en agua hirviendo ligeramente salada. Cocínalos 2 minutos menos de lo que indica el paquete para que se mantengan bien firmes, al dente.
- 4
Pasa la pasta directamente a la sartén con el guanciale. Añade un par de cucharones del agua de cocción y remueve con energía para ligar la grasa con el almidón. La salsa debe empezar a abrazar la pasta.
- 5
Apaga el fuego. Incorpora el pecorino y la pimienta tostada. Mantén un movimiento constante hasta obtener una crema suave, brillante y aterciopelada que se adhiera a cada rigatoni.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Salar el agua con mucha moderación: tanto el queso como el cerdo ya aportan una salinidad intensa al plato.
- Es vital hacer la emulsión final fuera del fuego para evitar que el queso se apelmace o se vuelva gomoso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrutar al momento. La salsa pierde su cremosidad característica y se asienta rápidamente al enfriarse.
