Pasta al pesto
Ingredientes
- 400 gPasta seca (tipo espagueti o linguine)
- 2 ud.Albahaca (fresca, solo las hojas)
- 60 gParmesano (finamente rallado)
- 40 gPiñones (tostados)
- 2 ud.Ajo (sin el germen y picado)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra (virgen extra)
- 1 cda.Zumo de lima (para dar frescura)
- 1 pizcaFlor de sal (para sazonar)
Preparación
Un verde intenso y vibrante que envuelve cada hebra de pasta. El aroma embriagador de la albahaca fresca se funde con el toque picante del ajo y la suntuosidad de un queso curado.
- 1
Lleva los piñones a una sartén seca a fuego medio. Remuévelos constantemente hasta que luzcan dorados y desprendan su característico aroma tostado. Retíralos de inmediato para frenar la cocción.
- 2
Tritura o machaca el ajo junto con la albahaca, los piñones y el aceite de oliva. La mezcla debe quedar granulada pero bien emulsionada. Añade unas gotas de zumo de limón para fijar el color verde y aportar un toque sutil de acidez.
- 3
Sumerge la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocínala hasta que esté al dente: debe ofrecer una ligera resistencia al morderla. Antes de escurrirla, reserva un poco del agua de cocción.
- 4
Mezcla la pasta caliente con el pesto y el parmesano rallado. Vierte un cazo pequeño del agua de cocción para aligerar la salsa. Remueve con energía: la salsa se volverá cremosa y abrazará perfectamente cada filamento de pasta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás calientes el pesto en una sartén; el calor excesivo destruye el aroma de la albahaca y la oxida hasta ponerla negra.
- El agua de la pasta es el gran secreto: su almidón ayuda a crear una emulsión que hace que la salsa se adhiera de maravilla a la pasta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El pesto se conserva bien 2 días en la nevera cubierto con una fina capa de aceite, pero la pasta debe disfrutarse inmediatamente una vez mezclada.
