Pasta al pesto

Un verde intenso y vibrante que envuelve cada hebra de pasta. El aroma embriagador de la albahaca fresca se funde con el toque picante del ajo y la suntuosidad de un queso curado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 725
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 76 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo espagueti o linguine )
• 2 piece Albahaca ( fresca, solo las hojas )
• 60 g Parmesano ( finamente rallado )
• 40 g Piñones ( tostados )
• 2 piece Ajo ( sin el germen y picado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( virgen extra )
• 1 tbsp Zumo de lima ( para dar frescura )
• 1 pinch Flor de sal ( para sazonar )

Instrucciones

1. Tostar los piñones

   Lleva los piñones a una sartén seca a fuego medio. Remuévelos constantemente hasta que luzcan dorados y desprendan su característico aroma tostado. Retíralos de inmediato para frenar la cocción.

2. Preparar la base verde

   Tritura o machaca el ajo junto con la albahaca, los piñones y el aceite de oliva. La mezcla debe quedar granulada pero bien emulsionada. Añade unas gotas de zumo de limón para fijar el color verde y aportar un toque sutil de acidez.

3. Cocer la pasta

   Sumerge la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocínala hasta que esté al dente: debe ofrecer una ligera resistencia al morderla. Antes de escurrirla, reserva un poco del agua de cocción.

4. Amalgamar y servir

   Mezcla la pasta caliente con el pesto y el parmesano rallado. Vierte un cazo pequeño del agua de cocción para aligerar la salsa. Remueve con energía: la salsa se volverá cremosa y abrazará perfectamente cada filamento de pasta.

Consejos del chef

• Jamás calientes el pesto en una sartén; el calor excesivo destruye el aroma de la albahaca y la oxida hasta ponerla negra.
• El agua de la pasta es el gran secreto: su almidón ayuda a crear una emulsión que hace que la salsa se adhiera de maravilla a la pasta.

Conservación

El pesto se conserva bien 2 días en la nevera cubierto con una fina capa de aceite, pero la pasta debe disfrutarse inmediatamente una vez mezclada.