Pasta al Horno
Ingredientes
- 500 gRigatoni (seco)
- 400 gRelleno de cerdo y ternera (fresca)
- 4 ud.Tomate redondo (troceado)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 100 mlVino tinto
- 50 gMantequilla dulce
- 50 gHarina de trigo
- 500 mlLeche entera
- 200 gMozzarella de búfala (en cubos)
- 60 gParmesano (rallado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaNuez moscada (rallada)
- 1 ud.Albahaca (manojo fresco)
- 400 mlTomate triturado
Preparación
Rigatoni bañados en una sustanciosa salsa de carne y una bechamel cremosa, horneados bajo una costra de queso dorada y crujiente. El aroma al parmesano fundido y el toque de nuez moscada son el preludio perfecto para un festín inolvidable.
- 1
En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo picados. Incorpora la carne picada de cerdo y ternera. Sella a fuego fuerte hasta que la carne esté bien dorada y, a continuación, desglasa con el vino tinto. Deja que el alcohol se evapore y el líquido reduzca a la mitad.
- 2
Añade los tomates troceados y el puré de tomate (passata). Cocina a fuego lento para que los sabores se concentren; la salsa debe espesar hasta que nape el dorso de una cuchara. Al finalizar la cocción, incorpora las hojas de albahaca fresca picadas para aportar frescor.
- 3
Derrite la mantequilla en un cazo y añade la harina para formar un roux. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir con las varillas para evitar grumos. Lleva a ebullición hasta que la salsa espese y adquiera una textura aterciopelada. Sazona con sal y una pizca generosa de nuez moscada.
- 4
Sumerge los rigatoni en abundante agua hirviendo con sal. Retíralos 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete: deben quedar muy firmes (al dente), ya que terminarán de absorber los jugos de la salsa durante el horneado.
- 5
Mezcla la pasta con el ragú de carne y la mitad de la bechamel. Vierte la mezcla en una fuente para horno, cubre con el resto de la bechamel, la mozzarella en cubos y el parmesano rallado. Hornea a 200°C hasta que la superficie esté dorada, crujiente y burbujeante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines la pasta por completo en el agua; debe estar 'molto al dente' para que absorba la humedad de la salsa en el horno sin ablandarse.
- Si notas que la salsa queda muy ácida por los tomates, añade una pizca de azúcar para equilibrar el sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntala en el horno con un chorrito de agua o leche para recuperar toda su cremosidad original.
