Pasta al Horno

Rigatoni bañados en una sustanciosa salsa de carne y una bechamel cremosa, horneados bajo una costra de queso dorada y crujiente. El aroma al parmesano fundido y el toque de nuez moscada son el preludio perfecto para un festín inolvidable.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1328
• Proteínas: 50 g
• Hidratos: 130 g
• Grasas: 67 g

Ingredientes

• 500 g Rigatoni ( seco )
• 400 g Relleno de cerdo y ternera ( fresca )
• 4 ud. Tomate redondo ( troceado )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 100 ml Vino tinto
• 50 g Mantequilla dulce
• 50 g Harina de trigo
• 500 ml Leche entera
• 200 g Mozzarella de búfala ( en cubos )
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Nuez moscada ( rallada )
• 1 ud. Albahaca ( manojo fresco )
• 400 ml Tomate triturado

Instrucciones

1. Preparar la base de carne

   En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo picados. Incorpora la carne picada de cerdo y ternera. Sella a fuego fuerte hasta que la carne esté bien dorada y, a continuación, desglasa con el vino tinto. Deja que el alcohol se evapore y el líquido reduzca a la mitad.

2. Cocción lenta de la salsa

   Añade los tomates troceados y el puré de tomate (passata). Cocina a fuego lento para que los sabores se concentren; la salsa debe espesar hasta que nape el dorso de una cuchara. Al finalizar la cocción, incorpora las hojas de albahaca fresca picadas para aportar frescor.

3. Elaborar la bechamel

   Derrite la mantequilla en un cazo y añade la harina para formar un roux. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir con las varillas para evitar grumos. Lleva a ebullición hasta que la salsa espese y adquiera una textura aterciopelada. Sazona con sal y una pizca generosa de nuez moscada.

4. Cocción de la pasta

   Sumerge los rigatoni en abundante agua hirviendo con sal. Retíralos 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete: deben quedar muy firmes (al dente), ya que terminarán de absorber los jugos de la salsa durante el horneado.

5. Montaje y gratinado

   Mezcla la pasta con el ragú de carne y la mitad de la bechamel. Vierte la mezcla en una fuente para horno, cubre con el resto de la bechamel, la mozzarella en cubos y el parmesano rallado. Hornea a 200°C hasta que la superficie esté dorada, crujiente y burbujeante.

Consejos del chef

• No cocines la pasta por completo en el agua; debe estar 'molto al dente' para que absorba la humedad de la salsa en el horno sin ablandarse.
• Si notas que la salsa queda muy ácida por los tomates, añade una pizca de azúcar para equilibrar el sabor.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntala en el horno con un chorrito de agua o leche para recuperar toda su cremosidad original.