Parrillada de Marisco a la Plancha

Mariscos sellados a fuego vivo hasta que las cáscaras adquieren un tono rojo intenso y una textura crujiente. Su carne, nacarada y jugosa, se impregna de un aceite de ajo y limón que chisporrotea sobre el calor de la plancha.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 758
• Proteínas: 105 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 800 g Gamba salvaje ( enteras )
• 8 piece Cigala ( enteras )
• 500 g Calamar ( en anillas )
• 500 g Mejillón común ( limpios )
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Perejil liso ( picado fresco )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 piece Limón ( exprimido )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 pinch Piment d'Espelette opcional

Instrucciones

1. Preparación del marisco

   Limpia bien los mejillones bajo el grifo. Corta el calamar en anillas de unos dos centímetros de grosor. Haz un pequeño corte longitudinal en el lomo de las gambas y las cigalas para retirar el hilo intestinal, manteniendo siempre su cáscara para proteger la carne.

2. El aceite aromático

   Pica finamente el ajo y el perejil fresco. Mézclalos en un cuenco con el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. El aliño debe quedar fluido y con un color verde vibrante.

3. Calor y sellado

   Calienta la plancha o una parrilla amplia hasta que una gota de agua se evapore al instante. Coloca las cigalas y las gambas con la cáscara hacia abajo; verás cómo tornan a un rojo vivo de inmediato por el golpe de calor.

4. Cocción de los moluscos

   Añade los mejillones y las anillas de calamar en la zona más caliente de la plancha. En cuanto los mejillones se abran y la carne del calamar pase de traslúcida a un blanco opaco, estarán en su punto perfecto.

5. El toque final

   Riega generosamente todo el marisco con el aceite de ajo directamente sobre la plancha. Esparce unas escamas de sal marina, pimienta y una pizca de guindilla. Retira del fuego justo cuando el ajo empiece a dorarse y desprenda todo su aroma.

Consejos del chef

• El calamar no debe cocinarse más de 2 minutos por lado o su textura se volverá chiclosa.
• No deseches las cabezas de las gambas; contienen todo el coral y los jugos que dan un sabor profundo al aceite.
• Si algún mejillón no se abre tras 3 minutos de calor intenso, deséchalo directamente.

Conservación

Consumir inmediatamente. El marisco a la plancha pierde su textura y su jugosidad característica a medida que se enfría.