Parrillada de Marisco a la Plancha

Preparación

Mariscos sellados a fuego vivo hasta que las cáscaras adquieren un tono rojo intenso y una textura crujiente. Su carne, nacarada y jugosa, se impregna de un aceite de ajo y limón que chisporrotea sobre el calor de la plancha.

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   Limpia bien los mejillones bajo el grifo. Corta el calamar en anillas de unos dos centímetros de grosor. Haz un pequeño corte longitudinal en el lomo de las gambas y las cigalas para retirar el hilo intestinal, manteniendo siempre su cáscara para proteger la carne.

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   Pica finamente el ajo y el perejil fresco. Mézclalos en un cuenco con el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. El aliño debe quedar fluido y con un color verde vibrante.

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   Calienta la plancha o una parrilla amplia hasta que una gota de agua se evapore al instante. Coloca las cigalas y las gambas con la cáscara hacia abajo; verás cómo tornan a un rojo vivo de inmediato por el golpe de calor.

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   Añade los mejillones y las anillas de calamar en la zona más caliente de la plancha. En cuanto los mejillones se abran y la carne del calamar pase de traslúcida a un blanco opaco, estarán en su punto perfecto.

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   Riega generosamente todo el marisco con el aceite de ajo directamente sobre la plancha. Esparce unas escamas de sal marina, pimienta y una pizca de guindilla. Retira del fuego justo cuando el ajo empiece a dorarse y desprenda todo su aroma.