Paratha rellena de papa

Un pan plano dorado cocinado en ghee, crujiente por fuera y tierno por dentro. Al abrirlo, el relleno de papa especiada libera aromas a comino tostado y cilantro fresco que despiertan los sentidos.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 652
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 114 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo
• 150 ml Agua mineral
• 2 pinch Sal marina gris
• 300 g Patata ( hervidas y peladas )
• 1 piece Cebolla ( picada muy finamente )
• 1 piece Chile opcional ( picadito y sin semillas )
• 1 tsp Semillas de comino
• 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Cilantro fresco ( picado finamente )
• 50 g Ghee ( derretido )
• 250 g Harina Atta ( tamizada )
• 1 tsp Mango en polvo (Amchur)

Instrucciones

1. Preparar la masa

   Mezcla la harina de trigo, la harina atta y la pizca de sal. Vierte el agua poco a poco y amasa con energía hasta obtener una masa suave, elástica y que ya no se pegue a tus dedos.

2. Preparar el relleno

   Machaca las papas cocidas hasta conseguir un puré firme. Incorpora la cebolla, el chile picado, el comino, la cúrcuma, el garam masala, el amchur y el cilantro. Mezcla bien hasta que el relleno sea homogéneo y aromático.

3. Dar forma a las parathas

   Forma una bola de masa del tamaño de un huevo. Estírala ligeramente con los dedos, coloca una porción generosa de relleno en el centro y cierra la masa hacia arriba como un saquito, sellando el nudo con firmeza.

4. Estirar con suavidad

   Aplana la bola rellena con la palma de la mano y estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada. Hazlo con delicadeza y movimientos lentos para evitar que la masa se rompa y el relleno se escape.

5. Dorar en la sartén

   Calienta una sartén seca a fuego medio. Coloca la paratha y, cuando empiecen a salir burbujas, dale la vuelta y pincela con abundante ghee. Cocina hasta que aparezcan manchas doradas y crujientes por ambos lados.

Consejos del chef

• Deja reposar la masa tapada durante 20 minutos antes de estirarla; esto permite que el gluten se relaje y la masa sea mucho más manejable.
• Es fundamental que el puré de papa esté completamente frío antes de rellenar la masa, de lo contrario el vapor la ablandará y hará que se rompa al estirarla.

Conservación

Envuélvelas en un paño de tela limpio para que conserven su suavidad. Aguantan hasta 2 días en el refrigerador. Recaliéntalas en una sartén bien caliente sin aceite.