Paratha rellena de papa
Ingredientes
- 250 gHarina de trigo
- 150 mlAgua mineral
- 2 pizcaSal marina gris
- 300 gPatata (hervidas y peladas)
- 1 ud.Cebolla (picada muy finamente)
- 1 ud.Chile (picadito y sin semillas)
- 1 cdta.Semillas de comino
- 0,5 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Garam masala
- 2 cda.Cilantro fresco (picado finamente)
- 50 gGhee (derretido)
- 250 gHarina Atta (tamizada)
- 1 cdta.Mango en polvo (Amchur)
Preparación
Un pan plano dorado cocinado en ghee, crujiente por fuera y tierno por dentro. Al abrirlo, el relleno de papa especiada libera aromas a comino tostado y cilantro fresco que despiertan los sentidos.
- 1
Mezcla la harina de trigo, la harina atta y la pizca de sal. Vierte el agua poco a poco y amasa con energía hasta obtener una masa suave, elástica y que ya no se pegue a tus dedos.
- 2
Machaca las papas cocidas hasta conseguir un puré firme. Incorpora la cebolla, el chile picado, el comino, la cúrcuma, el garam masala, el amchur y el cilantro. Mezcla bien hasta que el relleno sea homogéneo y aromático.
- 3
Forma una bola de masa del tamaño de un huevo. Estírala ligeramente con los dedos, coloca una porción generosa de relleno en el centro y cierra la masa hacia arriba como un saquito, sellando el nudo con firmeza.
- 4
Aplana la bola rellena con la palma de la mano y estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada. Hazlo con delicadeza y movimientos lentos para evitar que la masa se rompa y el relleno se escape.
- 5
Calienta una sartén seca a fuego medio. Coloca la paratha y, cuando empiecen a salir burbujas, dale la vuelta y pincela con abundante ghee. Cocina hasta que aparezcan manchas doradas y crujientes por ambos lados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Deja reposar la masa tapada durante 20 minutos antes de estirarla; esto permite que el gluten se relaje y la masa sea mucho más manejable.
- Es fundamental que el puré de papa esté completamente frío antes de rellenar la masa, de lo contrario el vapor la ablandará y hará que se rompa al estirarla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Envuélvelas en un paño de tela limpio para que conserven su suavidad. Aguantan hasta 2 días en el refrigerador. Recaliéntalas en una sartén bien caliente sin aceite.
