Papadum Casero al Comino
Ingredientes
- 250 gHarina de garbanzo
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 1 pizcaAsafétida
- 1 pizcaBicarbonato de sodio
- 1 cdta.Sal marina gris
- 80 mlAgua mineral
- 750 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 100 gHarina de urad dal (tamizada)
Preparación
Crujientes láminas ultrafinas que estallan en cada bocado, salpicadas con fragantes semillas de comino. El aroma del aceite caliente y el toque punzante de la pimienta negra despiertan los sentidos al instante.
- 1
En un bol amplio, combina la harina de garbanzo, la harina de urad dal, el comino, la pimienta negra, la sal, el bicarbonato y la asafétida. Remueve con paciencia hasta que la mezcla sea perfectamente homogénea.
- 2
Vierte el agua gradualmente mientras integras los elementos. Amasa con la base de la palma de la mano hasta obtener una masa firme y lisa que se desprenda con facilidad de tus dedos.
- 3
Forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Estíralas con un rodillo sobre una superficie ligeramente aceitada hasta que queden casi transparentes; esa finura es el gran secreto para obtener un crujido inigualable.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Sumerge cada disco: debe subir a la superficie, inflarse y dorarse en apenas 30 segundos. Retira y escurre sobre papel absorbente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Engrasa generosamente tanto el rodillo como la superficie de trabajo para evitar que la masa se desgarre al estirarla.
- Si notas la masa demasiado seca, añade agua gota a gota; recuerda que debe mantenerse muy densa para conservar su estructura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalos en una lata metálica hermética, protegidos de la humedad, para mantener intacto su irresistible crujido.
