Papadum Casero al Comino

Crujientes láminas ultrafinas que estallan en cada bocado, salpicadas con fragantes semillas de comino. El aroma del aceite caliente y el toque punzante de la pimienta negra despiertan los sentidos al instante.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 448
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 250 g Harina de garbanzo
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Pimienta negra molida
• 1 pinch Asafétida
• 1 pinch Bicarbonato de sodio
• 1 tsp Sal marina gris
• 80 ml Agua mineral
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 100 g Harina de urad dal ( tamizada )

Instrucciones

1. Mezcla de ingredientes secos

   En un bol amplio, combina la harina de garbanzo, la harina de urad dal, el comino, la pimienta negra, la sal, el bicarbonato y la asafétida. Remueve con paciencia hasta que la mezcla sea perfectamente homogénea.

2. Hidratación y amasado

   Vierte el agua gradualmente mientras integras los elementos. Amasa con la base de la palma de la mano hasta obtener una masa firme y lisa que se desprenda con facilidad de tus dedos.

3. Estirado de la masa

   Forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Estíralas con un rodillo sobre una superficie ligeramente aceitada hasta que queden casi transparentes; esa finura es el gran secreto para obtener un crujido inigualable.

4. Fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Sumerge cada disco: debe subir a la superficie, inflarse y dorarse en apenas 30 segundos. Retira y escurre sobre papel absorbente.

Consejos del chef

• Engrasa generosamente tanto el rodillo como la superficie de trabajo para evitar que la masa se desgarre al estirarla.
• Si notas la masa demasiado seca, añade agua gota a gota; recuerda que debe mantenerse muy densa para conservar su estructura.

Conservación

Consérvalos en una lata metálica hermética, protegidos de la humedad, para mantener intacto su irresistible crujido.