Pani Puri

Una cáscara ultrafina que cruje al primer contacto. La explosión en boca es inmediata: el frescor del agua de menta y tamarindo choca con el calor de las patatas especiadas.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 552
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 93 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 200 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 50 g Harina de trigo ( tamizada )
• 300 g Patata ( cocida y pelada )
• 200 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 1 ud. Cebolla ( picada muy fina )
• 50 g Menta fresca ( solo las hojas )
• 50 g Cilantro fresco ( con los tallos )
• 2 cda. Pasta de tamarindo ( sin semillas )
• 2 ud. Chile ( sin semillas )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Garam masala
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 L Agua mineral ( muy fría )
• 1 cda. Chaat masala
• 1 cdta. Sal negra (Kala Namak)

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la sémola de trigo duro con la harina. Incorpora el agua gradualmente hasta obtener una masa firme y elástica. Deja reposar durante 20 minutos cubierta con un paño húmedo para evitar que se forme costra.

2. Elaboración del Pani (agua aromatizada)

   Tritura la menta, el cilantro, el chile y el jengibre con un chorrito de agua hasta lograr una pasta fina. Diluye con el resto del agua mineral y añade la pasta de tamarindo, el comino, el chaat masala y la sal negra. Pasa la mezcla por un colador de malla fina para obtener un agua limpia.

3. Preparación del relleno Masala

   Machaca las patatas cocidas groseramente con un tenedor. Añade los garbanzos, la cebolla picada y el garam masala. La textura debe ser rústica, no un puré cremoso.

4. Fritura de los puris

   Estira la masa muy fina y corta discos pequeños. Sumérgelos en aceite de girasol bien caliente. Los puris deben inflarse al instante como globos, quedando dorados y rígidos.

5. Montaje final

   Perfora con cuidado la parte superior de un puri crujiente con el pulgar. Introduce una cucharada de relleno y sumérgelo o vierte el Pani bien frío justo antes de llevártelo a la boca.

Consejos del chef

• El aceite debe estar casi humeante para que el puri se infle de inmediato sin absorber grasa.
• El Pani debe servirse helado para crear un contraste térmico vibrante con el relleno templado.
• Rellena los puris en el último segundo; de lo contrario, la cáscara se ablanda en apenas 30 segundos.

Conservación

Guarda los puris en un recipiente hermético en un lugar seco hasta por 3 días. El agua y el relleno pueden conservarse refrigerados por separado durante 24 horas.