Panettone Italiano Tradicional

Una miga de un amarillo intenso que se deshebra como encaje, salpicada de frutas escarchadas y pasas carnosas. El aroma a vainilla y mantequilla inunda la cocina en cuanto se abre el horno.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 703
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 110 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 80 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 60 g Azúcar blanco
• 50 ml Leche entera ( tibia )
• 12.5 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 75 g Pasas ( rehidratadas )
• 50 g Naranja confitada ( picada finamente )
• 0.5 tbsp Miel
• 0.5 piece Vaina de vainilla ( raspada )
• 0.5 pinch Flor de sal
• 125 g Harina de Manitoba ( tamizada )
• 0.5 piece Molde para panettone

Instrucciones

1. Preparar el prefermento

   En un bol, disuelve la levadura en la leche tibia. Añade 100 g de harina de trigo y una pizca de azúcar. Mezcla hasta obtener una masa lisa. Deja que doble su volumen en un lugar cálido, aproximadamente unos 30 minutos.

2. Primer amasado

   Mezcla el resto de la harina de trigo, la harina de fuerza (Manitoba), el azúcar, la sal y la miel. Incorpora los huevos y el prefermento. Amasa con energía hasta que la masa esté elástica y se despegue limpiamente de las paredes del bol.

3. Incorporar la mantequilla

   Añade la mantequilla en pomada trozo a trozo. La masa debe absorber toda la grasa hasta volverse brillante y sedosa. Raspa la vaina de vainilla e incorpora las semillas a la mezcla.

4. Relleno y formado

   Incorpora las pasas y la fruta escarchada. Forma una bola lisa y colócala en el molde para panettone. Deja levar en un lugar libre de corrientes hasta que la masa alcance el borde del molde.

5. Horneado y copete

   Realiza un corte en cruz en la parte superior con una cuchilla o 'lame'. Hornea a 170°C. El panettone estará listo cuando la cúpula esté bien dorada y, al insertar una sonda en el centro, esta salga completamente seca.

Consejos del chef

• El amasado es el gran secreto: la masa debe ser capaz de estirarse hasta formar un velo fino y transparente sin romperse.
• Enfría el panettone boca abajo utilizando brochetas o agujas de panettone para evitar que la miga se colapse por su propio peso.

Conservación

Guárdalo en una bolsa hermética o envuelto en un paño limpio. Se mantiene tierno durante una semana. Si se llega a secar, queda increíble tostado con un poco de mantequilla.