Panettone italiano tradicional
Ingredientes
- 250 gHarina de trigo (tamizada)
- 2 ud.Huevo (a temperatura ambiente)
- 80 gMantequilla dulce (en pomada)
- 60 gAzúcar blanco
- 50 mlLeche entera (tibia)
- 12,5 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 75 gPasas (rehidratadas)
- 50 gNaranja confitada (picada finamente)
- 0,5 cda.Miel
- 0,5 ud.Vaina de vainilla (raspada)
- 0,5 pizcaFlor de sal
- 125 gHarina de Manitoba (tamizada)
- 0,5 ud.Molde para panettone
Preparación
Una miga de un amarillo intenso que se deshebra como encaje, salpicada de frutas escarchadas y pasas carnosas. El aroma a vainilla y mantequilla inunda la cocina en cuanto se abre el horno.
- 1
En un bol, disuelve la levadura en la leche tibia. Añade 100 g de harina de trigo y una pizca de azúcar. Mezcla hasta obtener una masa lisa. Deja que doble su volumen en un lugar cálido, aproximadamente unos 30 minutos.
- 2
Mezcla el resto de la harina de trigo, la harina de fuerza (Manitoba), el azúcar, la sal y la miel. Incorpora los huevos y el prefermento. Amasa con energía hasta que la masa esté elástica y se despegue limpiamente de las paredes del bol.
- 3
Añade la mantequilla en pomada trozo a trozo. La masa debe absorber toda la grasa hasta volverse brillante y sedosa. Raspa la vaina de vainilla e incorpora las semillas a la mezcla.
- 4
Incorpora las pasas y la fruta escarchada. Forma una bola lisa y colócala en el molde para panettone. Deja levar en un lugar libre de corrientes hasta que la masa alcance el borde del molde.
- 5
Realiza un corte en cruz en la parte superior con una cuchilla o 'lame'. Hornea a 170°C. El panettone estará listo cuando la cúpula esté bien dorada y, al insertar una sonda en el centro, esta salga completamente seca.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El amasado es el gran secreto: la masa debe ser capaz de estirarse hasta formar un velo fino y transparente sin romperse.
- Enfría el panettone boca abajo utilizando brochetas o agujas de panettone para evitar que la miga se colapse por su propio peso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdalo en una bolsa hermética o envuelto en un paño limpio. Se mantiene tierno durante una semana. Si se llega a secar, queda increíble tostado con un poco de mantequilla.
