Panes Tradicionales de Sésamo

Preparación

Una miga elástica y aireada, protegida por una corteza dorada y salpicada de semillas de sésamo. Al salir del horno, el pan se siente tierno al tacto y el aroma a levadura tibia y sésamo tostado invade toda la cocina.

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   En un bol, disuelve la levadura fresca en 50 ml de agua mineral tibia junto con el azúcar blanco. Deja reposar la mezcla hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie.

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   En el bol de la amasadora, vierte la harina de trigo y la sémola de trigo duro. Añade la sal marina gris y mezcla bien para que todos los granos se distribuyan de manera uniforme.

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   Incorpora la mezcla de levadura, el aceite de girasol y el resto del agua mineral. Amasa con energía hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, logrando una textura lisa y elástica al tacto.

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   Cubre el recipiente con un paño húmedo. Deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que doble su volumen; debe verse bien inflada y llena de aire.

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   Divide la masa en bolas del mismo tamaño. Aplástalas ligeramente sobre una bandeja de horno. Tapa de nuevo y deja levar por segunda vez hasta que los panes vuelvan a estar bien gorditos.

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   Bate el huevo y pincela la superficie de los panes con delicadeza. Esparce generosamente las semillas de sésamo por encima. Hornea a 200 °C hasta que la corteza esté dorada y el pan suene a hueco al darle un golpecito en la base.