Panes Tradicionales de Sésamo

Una miga elástica y aireada, protegida por una corteza dorada y salpicada de semillas de sésamo. Al salir del horno, el pan se siente tierno al tacto y el aroma a levadura tibia y sésamo tostado invade toda la cocina.

• Preparación: 125 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 697
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 114 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 350 ml Agua mineral ( tibia )
• 3 cda. Aceite de girasol
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cdta. Sal marina gris
• 1 ud. Huevo ( batido para pincelar )
• 2 cda. Semillas de sésamo

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   En un bol, disuelve la levadura fresca en 50 ml de agua mineral tibia junto con el azúcar blanco. Deja reposar la mezcla hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie.

2. Mezcla de ingredientes secos

   En el bol de la amasadora, vierte la harina de trigo y la sémola de trigo duro. Añade la sal marina gris y mezcla bien para que todos los granos se distribuyan de manera uniforme.

3. Amasado

   Incorpora la mezcla de levadura, el aceite de girasol y el resto del agua mineral. Amasa con energía hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, logrando una textura lisa y elástica al tacto.

4. Primer levado

   Cubre el recipiente con un paño húmedo. Deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que doble su volumen; debe verse bien inflada y llena de aire.

5. Formado y segundo levado

   Divide la masa en bolas del mismo tamaño. Aplástalas ligeramente sobre una bandeja de horno. Tapa de nuevo y deja levar por segunda vez hasta que los panes vuelvan a estar bien gorditos.

6. Barnizado y horneado

   Bate el huevo y pincela la superficie de los panes con delicadeza. Esparce generosamente las semillas de sésamo por encima. Hornea a 200 °C hasta que la corteza esté dorada y el pan suene a hueco al darle un golpecito en la base.

Consejos del chef

• Nunca pongas la sal en contacto directo con la levadura, ya que podría inhibir su acción y arruinar el levado.
• Para conseguir una corteza todavía más tierna, pulveriza un poco de agua dentro del horno justo en el momento de introducir los panes.

Conservación

Consérvalos envueltos en un paño limpio durante 2 días o congélalos en cuanto se hayan enfriado por completo.