Panes Bao al Vapor

Una masa de un blanco purísimo, flexible y elástica al tacto. Una vez cocidos al vapor, estos panecillos resultan increíblemente esponjosos, ligeros y con ese rebote perfecto al presionarlos.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 562
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 106 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo
• 250 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería
• 50 g Azúcar blanco
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 tsp Levadura química
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Mezcla el agua mineral tibia con la levadura fresca y el azúcar blanco. Deja reposar la mezcla hasta que aparezca una fina capa de espuma en la superficie, señal de que la levadura ha despertado.

2. Amasado de la masa

   En un bol amplio, combina la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal marina gris. Vierte la mezcla líquida y el aceite de girasol. Amasa con paciencia hasta obtener una textura suave como la seda que se desprenda fácilmente de las paredes del bol.

3. Primer levado

   Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja que la masa descanse en un rincón cálido. Debe doblar su tamaño y llenarse de pequeñas burbujas de aire en su interior, señal de una fermentación perfecta.

4. Formado de los bollos

   Presiona la masa con el puño para desgasificarla. Divídela en pequeñas bolas uniformes y aplástalas ligeramente para formar discos. Dóblalos por la mitad para crear la icónica forma de media luna.

5. Cocción al vapor

   Coloca los bao en una vaporera y cocínalos tapados sobre agua a fuego lento. Sabrás que están listos cuando la superficie luzca mate y el pan recupere su forma inmediatamente al presionarlo con el dedo.

Consejos del chef

• Bajo ninguna circunstancia levantes la tapa durante la cocción; el choque térmico haría que los panes se desinflen al instante.
• Deja reposar los panes 5 minutos dentro de la vaporera apagada y cerrada para que la estructura se asiente y queden perfectos.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en el refrigerador dentro de una bolsa hermética. Para recuperar su textura original, recaliéntalos estrictamente al vapor durante 2 minutos.