Paneer tikka tradicional
Ingredientes
- 400 gPaneer (en dados grandes)
- 150 gYogur indio (Dahi) (bien escurrido)
- 1 ud.Cebolla roja (cortado en cuadrados)
- 1 ud.Pimiento rojo (cortado en cuadrados)
- 1 ud.Pimiento verde (cortado en cuadrados)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 cda.Chile de Cachemira
- 1 cda.Garam masala
- 1 cdta.Cúrcuma
- 1 cda.Zumo de lima
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Chaat masala (para espolvorear)
- 1 cda.Hojas de fenogreco (Kasuri Methi) (trituradas entre las palmas)
Preparación
Dados firmes de queso indio, marcados por el fuego, con una costra de especias seca y fragante. Los vegetales aportan un toque crujiente bajo una marinada sedosa y vibrante.
- 1
En un bol, bate el yogur indio (o tipo griego) hasta que esté suave y cremoso. Incorpora el jengibre, el ajo bien picadito, el garam masala, la cúrcuma, el chile de Cachemira y el kasuri methi. La pasta debe quedar espesa para que se adhiera perfectamente al queso.
- 2
Corta el paneer, la cebolla roja y los pimientos en cubos de unos 3 cm. Rocía los ingredientes con el aceite y el zumo de lima, y luego incorpóralos a la marinada. Mezcla con delicadeza, preferiblemente con las manos, para no romper el queso. Deja reposar en frío para que las especias penetren bien.
- 3
Ensarta las piezas en las brochetas, alternando el queso con los vegetales. Agrúpalas de forma compacta para que mantengan la estructura y el calor durante la cocción.
- 4
Calienta una plancha o parrilla a fuego vivo. Coloca las brochetas y dales la vuelta en cuanto la superficie se dore y aparezcan las características marcas de la brasa. El queso debe estar caliente hasta el centro y los vegetales ligeramente al dente. Espolvorea con chaat masala antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua 30 minutos antes para evitar que se quemen con el calor.
- El secreto es el espesor del yogur: si está demasiado líquido, la marinada se escurrirá al fondo en lugar de abrazar el queso.
- No temas a las marcas oscuras de la parrilla; ese toque chamuscado es lo que garantiza el auténtico sabor ahumado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas. Se puede guardar 24 horas en la nevera, aunque el paneer perderá su jugosidad y se endurecerá.
