Paneer Tikka Tradicional

Dados firmes de queso indio, marcados por el fuego, con una costra de especias seca y fragante. Los vegetales aportan un toque crujiente bajo una marinada sedosa y vibrante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 455
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 400 g Paneer ( en dados grandes )
• 150 g Yogur indio (Dahi) ( bien escurrido )
• 1 piece Cebolla roja ( cortado en cuadrados )
• 1 piece Pimiento rojo ( cortado en cuadrados )
• 1 piece Pimiento verde ( cortado en cuadrados )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tbsp Chile de Cachemira
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tbsp Zumo de lima
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Chaat masala ( para espolvorear )
• 1 tbsp Hojas de fenogreco (Kasuri Methi) ( trituradas entre las palmas )

Instrucciones

1. Prepara la base de la marinada

   En un bol, bate el yogur indio (o tipo griego) hasta que esté suave y cremoso. Incorpora el jengibre, el ajo bien picadito, el garam masala, la cúrcuma, el chile de Cachemira y el kasuri methi. La pasta debe quedar espesa para que se adhiera perfectamente al queso.

2. Corte y marinado

   Corta el paneer, la cebolla roja y los pimientos en cubos de unos 3 cm. Rocía los ingredientes con el aceite y el zumo de lima, y luego incorpóralos a la marinada. Mezcla con delicadeza, preferiblemente con las manos, para no romper el queso. Deja reposar en frío para que las especias penetren bien.

3. Armado de las brochetas

   Ensarta las piezas en las brochetas, alternando el queso con los vegetales. Agrúpalas de forma compacta para que mantengan la estructura y el calor durante la cocción.

4. Sellado y brasa

   Calienta una plancha o parrilla a fuego vivo. Coloca las brochetas y dales la vuelta en cuanto la superficie se dore y aparezcan las características marcas de la brasa. El queso debe estar caliente hasta el centro y los vegetales ligeramente al dente. Espolvorea con chaat masala antes de servir.

Consejos del chef

• Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua 30 minutos antes para evitar que se quemen con el calor.
• El secreto es el espesor del yogur: si está demasiado líquido, la marinada se escurrirá al fondo en lugar de abrazar el queso.
• No temas a las marcas oscuras de la parrilla; ese toque chamuscado es lo que garantiza el auténtico sabor ahumado.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas. Se puede guardar 24 horas en la nevera, aunque el paneer perderá su jugosidad y se endurecerá.