Paneer Pasanda

Preparación

Triángulos de paneer rellenos de frutos secos, sellados hasta quedar doraditos y bañados en una aterciopelada salsa a base de ghee. El aroma del garam masala y la cúrcuma envuelve la cocina mientras la crema reduce a la perfección.

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   Pica finamente los anacardos y las pasas. Desmenuza 50 g de paneer con un tenedor y mézclalo todo con una pizca de chile y garam masala. El relleno debe quedar lo suficientemente compacto para mantenerse firme dentro de los triángulos.

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   Corta el resto del paneer en triángulos gruesos. Haz un corte en el centro de cada uno sin llegar a dividirlos por completo, creando un pequeño bolsillo. Introduce una cucharadita de relleno y presiona ligeramente para sellar.

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   Prepara una mezcla ligera con maicena y un poco de agua. Pasa los triángulos por esta mezcla y dóralos en una sartén con un poco de ghee. La costra debe quedar fina y crujiente, manteniendo el interior tierno.

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   Sofreímos la cebolla en el ghee restante hasta que esté transparente. Añadimos el ajo y el jengibre molido. En cuanto suelten su fragancia, vertemos el tomate triturado y la pasta de semillas de melón, dejando que reduzca hasta que la grasa comience a separarse de la pulpa.

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   Incorporamos el yogur y la nata. Cocinamos a fuego lento hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Sumergimos con cuidado los triángulos de paneer y decoramos con cilantro fresco justo antes de llevar a la mesa.