Paneer Pasanda Tradicional

Triángulos de paneer rellenos de frutos secos, sellados hasta quedar doraditos y bañados en una aterciopelada salsa a base de ghee. El aroma del garam masala y la cúrcuma envuelve la cocina mientras la crema reduce a la perfección.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 670
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 38 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 500 g Paneer ( cortado en triángulos )
• 30 g Anacardos tostados y salados ( picados finamente )
• 20 g Pasas ( picadas )
• 2 cda. Almidón de maíz ( para el rebozado )
• 3 cda. Ghee ( para cocinar )
• 2 ud. Cebolla ( en rodajas finas )
• 3 ud. Tomate redondo ( triturado en puré )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 cdta. Garam masala
• 0.5 cdta. Cúrcuma
• 0.5 cdta. Chile ( en polvo )
• 100 g Yogur ( batido )
• 50 ml Nata
• 1 ud. Cilantro fresco ( picada fresca )
• 20 g Semillas de melón (Magaz) ( trituradas hasta formar una pasta con un poco de agua )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pica finamente los anacardos y las pasas. Desmenuza 50 g de paneer con un tenedor y mézclalo todo con una pizca de chile y garam masala. El relleno debe quedar lo suficientemente compacto para mantenerse firme dentro de los triángulos.

2. Montaje de los sándwiches

   Corta el resto del paneer en triángulos gruesos. Haz un corte en el centro de cada uno sin llegar a dividirlos por completo, creando un pequeño bolsillo. Introduce una cucharadita de relleno y presiona ligeramente para sellar.

3. Rebozado y sellado del paneer

   Prepara una mezcla ligera con maicena y un poco de agua. Pasa los triángulos por esta mezcla y dóralos en una sartén con un poco de ghee. La costra debe quedar fina y crujiente, manteniendo el interior tierno.

4. Base de la salsa

   Sofreímos la cebolla en el ghee restante hasta que esté transparente. Añadimos el ajo y el jengibre molido. En cuanto suelten su fragancia, vertemos el tomate triturado y la pasta de semillas de melón, dejando que reduzca hasta que la grasa comience a separarse de la pulpa.

5. Ligado y toque final

   Incorporamos el yogur y la nata. Cocinamos a fuego lento hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Sumergimos con cuidado los triángulos de paneer y decoramos con cilantro fresco justo antes de llevar a la mesa.

Consejos del chef

• Evita dorar el paneer en exceso para que no adquiera una textura gomosa; solo buscamos un color ligeramente dorado.
• Si notas que la salsa queda demasiado densa, puedes aligerarla con un chorrito de agua tibia antes de añadir la crema.

Conservación

Se conserva perfectamente en el frigorífico hasta por 2 días. Recaliéntalo suavemente en una sartén para proteger la estructura de los triángulos de queso.