Paneer Kathi Roll

Cubitos de paneer dorados por fuera y con un corazón tierno, envueltos en un pan plano recién calentado. El toque vibrante de las especias tostadas se equilibra con el frescor del cilantro y el punto crujiente de la cebolla morada.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 568
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 41 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 400 g Paneer ( en cubos de 2 cm )
• 100 g Yogur indio (Dahi) ( natural )
• 4 piece Tortilla de maíz suave ( al natural )
• 1 piece Cebolla roja ( cortada en juliana fina )
• 1 piece Pimiento verde ( en tiras finas )
• 1 piece Pimiento rojo ( en tiras finas )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Chile en polvo
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picada fresca )
• 1 tbsp Zumo de lima
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Chaat masala

Instrucciones

1. Marinado del paneer

   En un bol, mezcla el yogur natural con el ajo picado, el jengibre, la cúrcuma, el chile en polvo y el garam masala. Impregna bien los cubos de paneer y deja que reposen para que los aromas de las especias penetren en el queso.

2. Sellado del queso

   Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego alto. Saltea el paneer hasta que se forme una costra dorada y firme en cada cara del cubo. Retira del fuego y mantén caliente.

3. Salteado de los vegetales

   En la misma sartén, añade la cebolla morada y los pimientos. Saltea brevemente a fuego vivo: buscamos que pierdan la fuerza del crudo pero que mantengan su textura firme y crujiente.

4. Montaje y enrollado

   Calienta las tortillas en una sartén seca. Dispón una línea de paneer y vegetales, espolvorea con chaat masala y añade un toque de zumo de lima y cilantro picado. Enrolla con firmeza; el pan debe abrazar el relleno sin romperse.

Consejos del chef

• Evita cocinar el paneer en exceso para que no adquiera una textura gomosa; el secreto está en un sellado rápido y potente.
• Si el yogur es muy líquido, cuélalo previamente para que el marinado sea denso y se adhiera perfectamente al queso.

Conservación

Guarda el relleno y el pan por separado. Para disfrutarlo de nuevo, recalienta el paneer en la sartén para recuperar su punto crujiente exterior.