Panecillos Pav Indios

Bollos extremadamente tiernos y esponjosos con una miga hilada irresistible. Su corteza es fina, dorada y se pincela con mantequilla nada más salir del horno para asegurar una suavidad máxima.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 362
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 61 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 300 g Harina de trigo ( tamizada )
• 180 ml Leche entera ( tibia )
• 15 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 10 g Azúcar blanco
• 5 g Sal marina gris
• 30 g Mantequilla dulce ( ablandada )

Instrucciones

1. Activar la levadura

   En un bol, mezcla la leche entera tibia con el azúcar blanco y la levadura fresca de panadero desmenuzada. Deja reposar hasta que se forme una espuma en la superficie, lo que indica que la fermentación está activa.

2. Amasar la masa

   Mezcla la harina de trigo con la sal marina gris e incorpora los líquidos. Amasa hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente y esté lisa. Añade 20g de mantequilla y continúa trabajando la masa hasta que se absorba por completo y sea elástica.

3. Primer levado

   Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido. Debe quedar bien inflada y aireada.

4. Formado de los bollos

   Desgasifica la masa presionándola suavemente con el puño. Divídela en porciones iguales y forma bolitas. Colócalas en una fuente engrasada con mantequilla, lo suficientemente juntas para que se unan al crecer.

5. Segundo levado

   Deja que los bollos vuelvan a levar hasta que se toquen claramente entre sí y cubran todo el espacio del molde.

6. Horneado y acabado

   Hornea a 180°C hasta que la parte superior luzca un dorado uniforme. Inmediatamente después de sacarlos del horno, frota el resto de la mantequilla sobre la corteza caliente para darle brillo y una textura sedosa.

Consejos del chef

• El secreto para conseguir esa miga que se deshilacha es el amasado: no te detengas hasta que la masa esté perfectamente elástica.
• Pincelar los bollos con mantequilla justo al salir del horno es un paso obligatorio para lograr esa corteza blanda tan característica.

Conservación

Una vez fríos, envuélvelos en un paño de cocina limpio. Se pueden congelar perfectamente dentro de una bolsa hermética.