Pan Tabouna

Una miga densa y maravillosamente alveolada, protegida por una corteza dorada y salpicada de semillas. El irresistible aroma a masa fermentada y aceite de oliva caliente invade la cocina nada más salir del horno.

• Preparación: 90 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 540
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 91 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 400 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 20 g Levadura fresca de panadería
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tsp Sal marina gris
• 1 tbsp Semillas de sésamo ( para decorar )
• 1 tbsp Semillas de nigella

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   En un bol, disuelve la levadura fresca de panadería en el agua mineral tibia. Deja reposar unos minutos hasta que se forme una espuma fina y activa en la superficie.

2. Amasado de la masa

   Mezcla la sémola de trigo duro, la harina y la sal gris. Incorpora la mezcla de agua y levadura junto con el aceite de oliva. Amasa con energía hasta obtener una masa elástica, lisa y que se desprenda fácilmente de las paredes del recipiente.

3. Primer levado

   Cubre el recipiente con un paño húmedo. Deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Debe sentirse esponjosa y recuperar su forma al tacto.

4. Formado y acabado

   Desgasifica la masa con suavidad. Divide en porciones y dales forma de discos gruesos. Marca el centro con los dedos, pincela con un poco de agua y espolvorea las semillas de sésamo y nigella, presionando ligeramente para que se adhieran.

5. Horneado a alta temperatura

   Hornea a 220°C sobre una bandeja previamente calentada. El pan debe dorarse y la corteza volverse firme. Sabrás que está listo cuando, al golpear la base con los nudillos, suene a hueco.

Consejos del chef

• Si tienes una piedra para pizza, úsala para recrear el calor intenso y uniforme de los hornos de barro tradicionales.
• Evita manipular demasiado la masa tras el primer levado para no romper los alvéolos y mantener esa estructura aireada tan característica.

Conservación

Envuélvelo en un paño de algodón limpio. Se conserva perfectamente hasta 2 días. Puedes darle un golpe de horno antes de servir para que recupere su textura crujiente.