Pan negro alemán con alcaravea

Preparación

Una miga densa y oscura, casi húmeda, que desprende aromas a cereales tostados y alcaravea. La corteza es firme y ofrece una resistencia marcada antes de liberar el sutil amargor de la achicoria.

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   En un bol grande, combina la harina de centeno T170, la harina de trigo, la sal marina gris, la achicoria en polvo y las semillas de alcaravea. La achicoria garantiza ese color profundo de la miga sin necesidad de añadir azúcares.

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   Disuelve la levadura fresca de panadería y la melaza de caña en el agua mineral tibia. Deja reposar unos minutos hasta que aparezca una ligera espuma en la superficie.

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   Vierte el líquido sobre las harinas. Mezcla a mano o con una espátula hasta integrar. La masa de centeno es pegajosa y pesada, no te preocupes, es normal; aquí no buscamos la elasticidad de una masa de pan clásica.

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   Cubre con un paño húmedo y deja fermentar durante una hora y media en un lugar cálido. Luego, dale forma de hogaza, colócala en un molde aceitado y deja que leve otros 45 minutos. La masa debe aumentar su volumen aproximadamente un cincuenta por ciento.

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   Hornea a 200°C. El pan estará listo cuando la corteza esté bien dura y suene hueco al golpear la base del molde. Es fundamental dejarlo enfriar totalmente sobre una rejilla para que la humedad residual se distribuya.