Pan de sémola tradicional (Matlouh)
Ingredientes
- 300 gSémola de trigo duro (fina)
- 200 gHarina de trigo (tamizada)
- 20 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 10 gSal marina gris (fina)
- 300 mlAgua mineral (tibia)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Semillas de sésamo (para decorar)
- 1 cda.Semillas de nigella
Preparación
Una miga tierna y alveolada que recupera su forma al tacto, protegida por una corteza mate salpicada de semillas. El aroma a pan caliente y sémola tostada evoca las cocinas familiares del Magreb.
- 1
Desmenuza la levadura fresca en 100 ml de agua mineral tibia. Deja reposar hasta que se forme una espuma activa en la superficie.
- 2
En un recipiente amplio, mezcla la sémola de trigo duro, la harina de trigo y la sal marina gris. Haz un hueco en el centro en forma de volcán.
- 3
Incorpora la levadura activada, el aceite de oliva y el resto del agua. Amasa con energía hasta que la masa esté suave y elástica. Debe quedar flexible y no pegarse a las manos.
- 4
Cubre con un paño limpio. Deja levar en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen. Deberías ver burbujas de aire formándose bajo la superficie de la masa.
- 5
Desgasifica la masa y divídela en bolas. Aplástalas formando discos de unos 2 cm de grosor. Espolvorea con semillas de sésamo y nigella. Deja levar por segunda vez bajo un paño.
- 6
Calienta una sartén de fondo grueso sin añadir grasa. Coloca el pan. Cuando se infle y se dore, dale la vuelta. El pan estará listo cuando suene a hueco al darle unos golpecitos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes la masa con agua hirviendo, ya que inactivarías la levadura.
- La cocción debe hacerse a fuego medio para que el corazón del pan se cocine bien sin quemar la corteza.
- Si la masa se pega demasiado, aceita ligeramente tus manos en lugar de añadir harina en exceso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Envuélvelo en un paño limpio para mantener su suavidad. Se congela perfectamente una vez que se ha enfriado.
