Pan de sémola tradicional (Matlouh)

Una miga tierna y alveolada que recupera su forma al tacto, protegida por una corteza mate salpicada de semillas. El aroma a pan caliente y sémola tostada evoca las cocinas familiares del Magreb.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 540
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 92 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 300 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 10 g Sal marina gris ( fina )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Semillas de sésamo opcional ( para decorar )
• 1 cda. Semillas de nigella

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Desmenuza la levadura fresca en 100 ml de agua mineral tibia. Deja reposar hasta que se forme una espuma activa en la superficie.

2. Mezcla de ingredientes secos

   En un recipiente amplio, mezcla la sémola de trigo duro, la harina de trigo y la sal marina gris. Haz un hueco en el centro en forma de volcán.

3. Amasado

   Incorpora la levadura activada, el aceite de oliva y el resto del agua. Amasa con energía hasta que la masa esté suave y elástica. Debe quedar flexible y no pegarse a las manos.

4. Primer levado

   Cubre con un paño limpio. Deja levar en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen. Deberías ver burbujas de aire formándose bajo la superficie de la masa.

5. Formado y acabado

   Desgasifica la masa y divídela en bolas. Aplástalas formando discos de unos 2 cm de grosor. Espolvorea con semillas de sésamo y nigella. Deja levar por segunda vez bajo un paño.

6. Cocción a la sartén

   Calienta una sartén de fondo grueso sin añadir grasa. Coloca el pan. Cuando se infle y se dore, dale la vuelta. El pan estará listo cuando suene a hueco al darle unos golpecitos.

Consejos del chef

• No trabajes la masa con agua hirviendo, ya que inactivarías la levadura.
• La cocción debe hacerse a fuego medio para que el corazón del pan se cocine bien sin quemar la corteza.
• Si la masa se pega demasiado, aceita ligeramente tus manos en lugar de añadir harina en exceso.

Conservación

Envuélvelo en un paño limpio para mantener su suavidad. Se congela perfectamente una vez que se ha enfriado.