Pan de Queso Casero (Pão de Queijo)

Una costra fina y crujiente que esconde un corazón elástico y fundente. El aroma a queso tostado y masa recién horneada inundará tu cocina al instante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1116
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 165 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 500 g Tapioca ( en almidón fino )
• 250 ml Leche entera
• 100 ml Aceite de girasol
• 2 piece Huevo ( ligeramente batidos )
• 150 g Parmesano ( finamente rallado )
• 1 tsp Sal marina gris
• 250 g Polvilho doce (almidón de mandioca dulce) ( tamizada )

Instrucciones

1. Escaldado del almidón

   En un cazo, lleva a ebullición la leche entera, el aceite de girasol y la sal marina. Mientras tanto, en un bol grande, combina el almidón de tapioca y la fécula de mandioca dulce (polvilho doce). En cuanto la mezcla líquida rompa a hervir, viértela de golpe sobre los almidones. Mezcla con energía: la masa debe volverse pegajosa y compacta.

2. Incorporación de los huevos

   Deja que la masa se temple un poco para no cocinar los huevos al instante. Añade el primer huevo y trabaja la masa a mano o con una cuchara de madera hasta que se absorba por completo. Repite la operación con el segundo huevo. Notarás que la textura se vuelve flexible, lisa y brillante.

3. Añadir el queso

   Incorpora el queso parmesano rallado. Amasa con paciencia hasta que el queso se distribuya de forma homogénea por toda la preparación. La masa debe quedar suave, aunque seguirá pegándose ligeramente a los dedos.

4. Formado y horneado

   Precalienta el horno a 180°C. Forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y colócalas en una bandeja de horno. Hornea hasta que estén bien hinchadas y la corteza luzca dorada y se sienta firme al tacto.

Consejos del chef

• Si la masa se te pega demasiado a las manos al darles forma, úntate las palmas con un poquito de aceite vegetal.
• Evita trabajar la masa en exceso tras añadir el queso para que los panecillos conserven todo su volumen al hornearse.

Conservación

Consérvalos en un recipiente hermético hasta por 48 horas. Para devolverles su toque crujiente, recaliéntalos 5 minutos en el horno a 150°C antes de servir.