Pan de Maíz Casero con Mantequilla Avellana

Una corteza dorada que cruje al morderla, revelando una miga amarilla intensa, densa pero que se deshace en la boca. El aroma del maíz recién horneado se funde con el perfume tostado de la mantequilla, inundando toda la cocina.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 465
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 68 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de maíz ( tamizada )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 266.7 ml Leche fermentada ( a temperatura ambiente )
• 66.7 g Mantequilla dulce ( tostada (punto noisette) )
• 1.3 piece Huevo ( batido )
• 33.3 g Azúcar moreno
• 1.3 tsp Levadura química
• 0.7 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Tostar la mantequilla y calentar el molde

   Precalienta el horno a 200°C. Coloca la mantequilla en una sartén de hierro fundido o en un molde para hornear. Hornea unos minutos hasta que la mantequilla burbujee, empiece a "cantar" y adquiera un tono ámbar con un delicioso aroma a nuez.

2. Mezcla de ingredientes secos

   En un bol amplio, combina la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar moreno, el polvo de hornear y la sal. Tamiza si es necesario para asegurar una textura uniforme y sin grumos grandes.

3. Preparación de los líquidos

   En un recipiente aparte, bate los huevos con la leche fermentada (buttermilk). La mezcla debe quedar suave, homogénea y fluida.

4. La unión de la masa

   Vierte los líquidos sobre los ingredientes secos e incorpora la mitad de la mantequilla tostada de la sartén. Mezcla rápidamente con una espátula: si quedan algunos grumos, no te preocupes, es la clave para que no quede duro.

5. Horneado

   Vierte la masa con cuidado en la sartén caliente (los bordes deberían sellarse al instante). Hornea de 20 a 25 minutos hasta que, al insertar un palillo, este salga seco y la superficie luzca un dorado espectacular.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso; esos pequeños grumos son los que garantizan una miga ligera y esponjosa.
• Utilizar una sartén de hierro fundido bien precalentada es el secreto para conseguir esa costra caramelizada e inimitable.

Conservación

Consérvalo hasta 2 días envuelto en un paño de cocina seco. Tuesta las rebanadas con una pizca de mantequilla para que recuperen toda su magia.