Pan de maíz casero con mantequilla avellana
Ingredientes
- 166,7 gHarina de maíz (tamizada)
- 100 gHarina de trigo (tamizada)
- 266,7 mlLeche fermentada (a temperatura ambiente)
- 66,7 gMantequilla dulce (tostada (punto noisette))
- 1,3 ud.Huevo (batido)
- 33,3 gAzúcar moreno
- 1,3 cdta.Levadura química
- 0,7 pizcaSal marina gris
Preparación
Una corteza dorada que cruje al morderla, revelando una miga amarilla intensa, densa pero que se deshace en la boca. El aroma del maíz recién horneado se funde con el perfume tostado de la mantequilla, inundando toda la cocina.
- 1
Precalienta el horno a 200°C. Coloca la mantequilla en una sartén de hierro fundido o en un molde para hornear. Hornea unos minutos hasta que la mantequilla burbujee, empiece a "cantar" y adquiera un tono ámbar con un delicioso aroma a nuez.
- 2
En un bol amplio, combina la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar moreno, el polvo de hornear y la sal. Tamiza si es necesario para asegurar una textura uniforme y sin grumos grandes.
- 3
En un recipiente aparte, bate los huevos con la leche fermentada (buttermilk). La mezcla debe quedar suave, homogénea y fluida.
- 4
Vierte los líquidos sobre los ingredientes secos e incorpora la mitad de la mantequilla tostada de la sartén. Mezcla rápidamente con una espátula: si quedan algunos grumos, no te preocupes, es la clave para que no quede duro.
- 5
Vierte la masa con cuidado en la sartén caliente (los bordes deberían sellarse al instante). Hornea de 20 a 25 minutos hasta que, al insertar un palillo, este salga seco y la superficie luzca un dorado espectacular.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes la masa en exceso; esos pequeños grumos son los que garantizan una miga ligera y esponjosa.
- Utilizar una sartén de hierro fundido bien precalentada es el secreto para conseguir esa costra caramelizada e inimitable.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo hasta 2 días envuelto en un paño de cocina seco. Tuesta las rebanadas con una pizca de mantequilla para que recuperen toda su magia.
