Pan de leche tailandés (Khanom Pang)

Una miga que se deshace en hebras largas y sedosas, con una corteza fina y delicada. El aroma a mantequilla y leche tibia te envuelve en cuanto abres el pan, todavía caliente.

• Preparación: 140 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 442
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 72 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 166.7 ml Leche entera ( tibia )
• 33.3 g Azúcar blanco
• 40 g Mantequilla dulce ( a punto pomada, en dados )
• 0.7 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 0.7 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Activar la levadura

   Disuelve la levadura fresca de panadería en la leche entera tibia. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme una ligera espuma en la superficie.

2. Amasado inicial

   En el bol de la batidora, combina la harina de trigo, el azúcar blanco y la sal. Vierte la mezcla de leche y levadura y añade el huevo. Amasa a velocidad baja hasta que la masa se despegue de las paredes y se vuelva elástica.

3. Incorporar la mantequilla

   Añade la mantequilla sin sal cortada en dados. Sigue amasando con energía. La masa debe absorber toda la grasa hasta quedar brillante y muy flexible, sin pegarse a los dedos.

4. Primer levado

   Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire. La masa debe doblar su volumen.

5. Formado y segundo levado

   Desgasifica la masa presionando suavemente con el puño. Divide en seis bolas iguales y colócalas en un molde enmantequillado. Deja que leven por segunda vez hasta que llenen bien el molde.

6. Horneado

   Hornea a 180°C. La corteza debe adquirir un tono dorado miel. Al golpear suavemente la parte superior, el pan debe sonar hueco.

Consejos del chef

• Para conseguir una miga aún más fibrosa y elástica, utiliza la técnica del roux (tangzhong) con un poco de harina y leche antes de empezar.
• No apresures el levado: si tu cocina está fresca, coloca el bol cerca de un radiador o dentro del horno apagado con un recipiente de agua caliente al lado.

Conservación

Guárdalo envuelto en un paño seco o en una bolsa de papel durante 2 días. Tuesta las rebanadas unos segundos para recuperar toda su esponjosidad inicial.