Pan de Leche Chino

Una miga hilada que se deshace como una nube, de un blanco purísimo. Su corteza es fina, con un barniz de huevo que le otorga un brillo dorado irresistible y un aroma que evoca la leche tibia y la mantequilla fresca.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 336
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 56 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 233.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 133.3 ml Leche entera ( tibia )
• 33.3 g Azúcar blanco
• 10 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 0.7 piece Huevo ( batido )
• 26.7 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 13.3 g Almidón de maíz

Instrucciones

1. Preparar el roux (Tangzhong)

   En un cazo pequeño, mezcla el almidón de maíz con 100 ml de leche. Calienta a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y se convierta en una pasta traslúcida. Deja enfriar por completo.

2. Mezclar los ingredientes secos

   En el bol de la amasadora, incorpora la harina, el azúcar, la sal y la levadura fresca desmenuzada. Forma un hueco en el centro a modo de volcán.

3. Amasar la masa

   Vierte el resto de la leche tibia, el huevo y el roux ya frío. Amasa a velocidad baja. Cuando la masa comience a despegarse de los laterales, incorpora la mantequilla en pomada. Continúa amasando hasta que la masa esté lisa, brillante y elástica.

4. Primer levado

   Cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido. La masa debe doblar su volumen, señal de que la fermentación está activa y saludable.

5. Formado del pan

   Desgasifica la masa presionando suavemente con el puño. Divide en tres porciones iguales. Estira cada una en forma de óvalo, dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza para crear cilindros uniformes.

6. Segundo levado

   Coloca los cilindros en un molde previamente enmantequillado. Deja que la masa leve de nuevo hasta que alcance el borde superior del molde.

7. Horneado

   Pincela la superficie con un poco de leche. Hornea a 180°C hasta que el pan luzca un dorado uniforme y suene hueco al darle unos toques en la base.

Consejos del chef

• El secreto está en el roux: esta técnica atrapa la humedad, permitiendo que la miga permanezca tierna y esponjosa durante días.
• No aceleres los tiempos de levado; en panadería, la paciencia es el ingrediente que garantiza una textura perfecta.

Conservación

Consérvalo en una bolsa hermética a temperatura ambiente hasta por 3 días.