Pan de leche chino

Preparación

Una miga hilada que se deshace como una nube, de un blanco purísimo. Su corteza es fina, con un barniz de huevo que le otorga un brillo dorado irresistible y un aroma que evoca la leche tibia y la mantequilla fresca.

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   En un cazo pequeño, mezcla el almidón de maíz con 100 ml de leche. Calienta a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y se convierta en una pasta traslúcida. Deja enfriar por completo.

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   En el bol de la amasadora, incorpora la harina, el azúcar, la sal y la levadura fresca desmenuzada. Forma un hueco en el centro a modo de volcán.

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   Vierte el resto de la leche tibia, el huevo y el roux ya frío. Amasa a velocidad baja. Cuando la masa comience a despegarse de los laterales, incorpora la mantequilla en pomada. Continúa amasando hasta que la masa esté lisa, brillante y elástica.

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   Cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido. La masa debe doblar su volumen, señal de que la fermentación está activa y saludable.

5. 5

   Desgasifica la masa presionando suavemente con el puño. Divide en tres porciones iguales. Estira cada una en forma de óvalo, dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza para crear cilindros uniformes.

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   Coloca los cilindros en un molde previamente enmantequillado. Deja que la masa leve de nuevo hasta que alcance el borde superior del molde.

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   Pincela la superficie con un poco de leche. Hornea a 180°C hasta que el pan luzca un dorado uniforme y suene hueco al darle unos toques en la base.