Pan Batbout

Pequeños panecillos redondos espolvoreados con sémola fina, de miga aireada y elástica. Al abrirlos, liberan un sutil hilo de vapor, revelando un corazón hueco ideal para ser rellenado con tus ingredientes favoritos.

• Preparación: 100 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 443
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 91 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( de todo uso )
• 250 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 20 g Levadura fresca de panadería
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 1 tsp Sal marina gris

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Desmenuza la levadura fresca en un poco de agua mineral tibia. Déjala reposar unos minutos hasta que veas que se forman pequeñas burbujas en la superficie.

2. Mezcla de ingredientes secos

   En un bol amplio, combina la harina de trigo, la sémola de trigo duro y la sal marina gris. Crea un hueco en el centro a modo de volcán.

3. Amasado

   Vierte la mezcla de levadura y el resto del agua en el centro. Amasa con energía hasta obtener una masa lisa, flexible y que se desprenda sin dificultad de las paredes del bol.

4. Primer levado

   Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire.

5. Formado de los panes

   Divide la masa en bolitas del tamaño de una mandarina. Estíralas con un rodillo hasta formar discos de un centímetro de grosor sobre una superficie de trabajo espolvoreada con sémola.

6. Cocción a la sartén

   Calienta una sartén seca. Cocina los discos y dales la vuelta en cuanto empiecen a aparecer burbujas. El pan debe inflarse como un globo y adquirir un precioso tono ligeramente dorado.

Consejos del chef

• Evita usar demasiada harina en la mesa de trabajo; prefiere la sémola fina para conservar esa textura rústica y evitar que la masa pierda hidratación.
• Asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de poner el primer pan; ese choque térmico es la clave para que se cree el hueco interior.

Conservación

Envuélvelos en un paño limpio nada más retirarlos del fuego para que mantengan toda su ternura. Puedes conservarlos hasta 2 días en una bolsa hermética.