Pakora de Verduras
Ingredientes
- 200 gHarina de garbanzo (tamizada)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 2 ud.Patata (en cerillas finas)
- 200 gColiflor (en ramilletes diminutos)
- 50 gEspinaca (troceadas toscamente)
- 150 mlAgua mineral
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 0,5 cdta.Chile en polvo
- 1 cdta.Semillas de comino
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picado)
- 0,5 cdta.Bicarbonato de sodio
- 1 pizcaSal marina gris
- 500 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 0,5 cdta.Semillas de ajwan (enteras)
- 1 cdta.Mango en polvo (Amchur) (en polvo)
Preparación
Crujientes y dorados por fuera, con un corazón de verduras tiernas y jugosas. Desde el primer bocado, te envolverá el aroma profundo y reconfortante del comino y la cúrcuma.
- 1
Corta la cebolla en juliana muy fina. Pica las patatas en cerillas delgadas y separa la coliflor en ramilletes pequeñitos; así nos aseguramos de que se cocinen perfectamente hasta el centro en muy poco tiempo.
- 2
En un bol amplio, mezcla la harina de garbanzos con el bicarbonato, la sal marina, la cúrcuma, el chile, las semillas de comino, el ajwain y el amchur. Mezclar bien los secos es clave para evitar que se formen grumos.
- 3
Añade las verduras y el cilantro fresco picado a la mezcla anterior. Vierte el agua mineral poco a poco mientras integras todo con la mano. Buscamos una masa densa y pegajosa que envuelva cada trozo de verdura sin que se acumule líquido en el fondo.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete. Estará en su punto cuando, al soltar un poco de masa, esta suba burbujeando a la superficie al instante. Ve echando cucharadas de la mezcla en el aceite, sin amontonarlas para que la temperatura no baje.
- 5
Fríe durante unos 3 o 4 minutos hasta que estén bien doradas, dándoles la vuelta a mitad del proceso. Deben sonar crujientes al tocarlas con el tenedor. Escurre sobre papel de cocina y añade una pizca de sal inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes demasiado la masa una vez que añadas el agua; si te pasas, se volverá elástica y perderá ese toque extra crujiente que tanto nos gusta.
- Si las pakoras se ablandan, dales un golpe de calor en el horno a 200°C sobre una rejilla durante 4 minutos. Jamás uses el microondas si quieres mantener su textura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Lo ideal es comerlas recién hechas para disfrutar del crujido máximo. Aguantan 2 días en la nevera, pero necesitan recalentarse en horno fuerte para recuperar su textura original.
