Pakora de Verduras

Crujientes y dorados por fuera, con un corazón de verduras tiernas y jugosas. Desde el primer bocado, te envolverá el aroma profundo y reconfortante del comino y la cúrcuma.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 417
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 49 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 200 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 2 ud. Patata ( en cerillas finas )
• 200 g Coliflor ( en ramilletes diminutos )
• 50 g Espinaca opcional ( troceadas toscamente )
• 150 ml Agua mineral
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 0.5 cdta. Chile en polvo
• 1 cdta. Semillas de comino
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 0.5 cdta. Bicarbonato de sodio
• 1 pizca Sal marina gris
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 0.5 cdta. Semillas de ajwan ( enteras )
• 1 cdta. Mango en polvo (Amchur) ( en polvo )

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Corta la cebolla en juliana muy fina. Pica las patatas en cerillas delgadas y separa la coliflor en ramilletes pequeñitos; así nos aseguramos de que se cocinen perfectamente hasta el centro en muy poco tiempo.

2. El secreto de las especias

   En un bol amplio, mezcla la harina de garbanzos con el bicarbonato, la sal marina, la cúrcuma, el chile, las semillas de comino, el ajwain y el amchur. Mezclar bien los secos es clave para evitar que se formen grumos.

3. La masa de la pakora

   Añade las verduras y el cilantro fresco picado a la mezcla anterior. Vierte el agua mineral poco a poco mientras integras todo con la mano. Buscamos una masa densa y pegajosa que envuelva cada trozo de verdura sin que se acumule líquido en el fondo.

4. La fritura

   Calienta el aceite de cacahuete. Estará en su punto cuando, al soltar un poco de masa, esta suba burbujeando a la superficie al instante. Ve echando cucharadas de la mezcla en el aceite, sin amontonarlas para que la temperatura no baje.

5. Dorado y reposo

   Fríe durante unos 3 o 4 minutos hasta que estén bien doradas, dándoles la vuelta a mitad del proceso. Deben sonar crujientes al tocarlas con el tenedor. Escurre sobre papel de cocina y añade una pizca de sal inmediatamente.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado la masa una vez que añadas el agua; si te pasas, se volverá elástica y perderá ese toque extra crujiente que tanto nos gusta.
• Si las pakoras se ablandan, dales un golpe de calor en el horno a 200°C sobre una rejilla durante 4 minutos. Jamás uses el microondas si quieres mantener su textura.

Conservación

Lo ideal es comerlas recién hechas para disfrutar del crujido máximo. Aguantan 2 días en la nevera, pero necesitan recalentarse en horno fuerte para recuperar su textura original.