Pakora de Pollo

Bocaditos de pollo con una costra dorada y ultra crujiente que esconde una carne tierna y llena de matices especiados. El embriagador aroma de la fritura y la cúrcuma te conquistará desde el primer bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 550
• Proteínas: 35 g
• Hidratos: 21 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 500 g Pechuga de pollo ( en dados de 2 cm )
• 150 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 15 ml Zumo de lima
• 0.5 cdta. Cúrcuma en polvo
• 0.5 cdta. Chile en polvo
• 1 cdta. Garam masala
• 0.5 cda. Cilantro fresco ( picado )
• 100 ml Agua mineral
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 2 pizca Sal marina gris
• 0.5 cdta. Semillas de ajwan
• 1 cdta. Chaat masala

Instrucciones

1. Preparación del pollo

   Corta la pechuga de pollo en dados regulares de unos 2 cm. Es fundamental que tengan un tamaño uniforme para que se cocinen por igual al sumergirlos en el aceite.

2. Marinado de la carne

   Frota los dados de pollo con el ajo picado, el jengibre, el zumo de lima y la sal. Deja que reposen unos minutos; la acidez de la lima ayudará a ablandar las fibras y potenciar los sabores.

3. Elaboración del rebozado

   Mezcla la harina de garbanzo con la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala, las semillas de ajwain y el cilantro. Vierte el agua poco a poco mientras remueves hasta obtener una masa densa que cubra la cuchara sin escurrirse.

4. Rebozado y fritura

   Calienta el aceite a 180°C. Pasa cada trozo de pollo por la mezcla y sumérgelo con cuidado en el aceite caliente. La costra debe inflarse, volviéndose dorada y muy crujiente.

5. Escurrido y toque final

   Retira las pakoras cuando suenen a hueco al darles un toquecito con la punta del cuchillo. Déjalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y espolvorea generosamente con chaat masala antes de servir.

Consejos del chef

• El aceite debe estar a la temperatura correcta; de lo contrario, el rebozado absorberá demasiada grasa y quedará blando.
• No amontones las piezas en la sartén; las pakoras no deben tocarse entre sí para que la fritura sea perfecta.
• Si la masa te queda demasiado ligera, añade una cucharada extra de harina de garbanzo para ajustar la consistencia.

Conservación

Consúmelas de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. Pueden guardarse hasta 24 horas en la nevera y recalentarse 5 minutos en el horno bien caliente.