Paella Vegetariana con Azafrán y Pimentón Ahumado

Un arroz nacarado e impregnado con el aroma profundo del azafrán y el pimentón. El secreto está en su 'socarrat', esa deliciosa costra dorada que se forma en el fondo mientras los corazones de alcachofa y los pimientos mantienen toda su ternura.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 893
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 150 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 320 g Arroz blanco ( preferiblemente arroz de grano corto o tipo bomba )
• 1 piece Pimiento rojo ( en tiras )
• 1 piece Pimiento verde ( en tiras )
• 4 piece Alcachofa ( corazones cortados en cuartos )
• 150 g Guisantes ( frescos o congelados )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Azafrán ( infusionado en el caldo )
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 piece Limón ( en gajos para decorar )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 800 ml Caldo de verduras ( muy caliente )
• 320 g Arroz bomba

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Corta los pimientos en tiras uniformes. Pica la cebolla finamente y lamina o pica el ajo. Limpia las alcachofas para aprovechar solo los corazones y córtalas en cuartos.

2. Sofreír y dorar

   Calienta el aceite de oliva en una paella o sartén amplia y plana. Saltea los pimientos y las alcachofas hasta que estén bien dorados y empiecen a desprender ese irresistible aroma a tostado.

3. Nacarar el arroz

   Incorpora la cebolla, el ajo y el arroz. Remueve bien con la espátula hasta que el grano se vuelva traslúcido y brille con el aceite. Añade el pimentón ahumado y dales una vuelta rápida para que no se queme.

4. Cocción y reposo

   Vierte el caldo caliente con el azafrán ya infusionado. Reparte los guisantes por la superficie. No vuelvas a remover el arroz. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se absorba y escuches un ligero chisporroteo, señal de que el socarrat se está creando.

Consejos del chef

• El secreto de oro es no remover nunca el arroz una vez añadido el caldo; solo así conseguirás que se forme el auténtico socarrat.
• Asegúrate de que el caldo esté hirviendo al verterlo sobre el arroz para no cortar la cocción y mantener la textura perfecta del grano.

Conservación

Se mantiene perfectamente 2 días en la nevera. Para recalentarlo, usa una sartén con un chorrito de agua para que recupere su punto crujiente.