Paella Tradicional

Preparación

El arroz queda nacarado, impregnado con el aroma del azafrán y la esencia del mar. Los trozos de pollo se doran a la perfección y los mejillones se abren con el calor, liberando todo su sabor yodado en el plato. Un ligero aroma tostado al final de la cocción nos anuncia el socarrat, esa costra de arroz crujiente tan codiciada en el fondo de la paella.

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   Calienta aceite de oliva en una paellera o sartén amplia. Dora los muslitos de pollo y el chorizo hasta que la piel esté bien dorada y la grasa del chorizo tiña el aceite con su color característico.

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   Añade la cebolla, el ajo y los pimientos. Sofríe a fuego lento sin que se doren en exceso. Incorpora el tomate triturado y deja que reduzca hasta que la mezcla espese y tenga una textura melosa que cubra la cuchara.

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   Vierte el arroz y remuévelo para nacrarlo; los bordes deben volverse translúcidos. Añade el azafrán y el pimentón, y luego vierte el agua con sal (o caldo) bien caliente. A partir de este momento, es fundamental no volver a tocar el arroz.

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   Cocina a fuego medio. A media cocción, distribuye por encima los langostinos, los calamares y los mejillones. Añade los guisantes. El arroz debe absorber todo el líquido y quedar al punto, firme al morder.

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   Cubre la paella y deja reposar fuera del fuego. El vapor terminará de cocinar el marisco y hará que el grano de arroz se suelte. Sirve con unos buenos gajos de limón fresco.