Paella al estilo francés

Un arroz dorado que exhala el aroma del azafrán y el chorizo a la plancha. Cada grano se impregna con los jugos del marisco y el ave, ofreciendo una textura firme que se deshace en la boca.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1231
• Proteínas: 81 g
• Hidratos: 94 g
• Grasas: 62 g

Ingredientes

• 400 g Arroz vaporizado ( crudo )
• 4 ud. Muslo de pollo entero ( cortado por la mitad )
• 150 g Chorizo ( en rodajas )
• 12 ud. Gamba salvaje ( enteros )
• 500 g Mejillón común ( limpios )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en dados )
• 1 ud. Cebolla ( en juliana fina )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 100 g Guisantes ( frescos o congelados )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Azafrán
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 ud. Limón ( en gajos )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 L Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Sellar las carnes

   En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva. Dora los contramuslos de pollo por todos sus lados hasta que la piel esté bien crujiente y dorada. Incorpora el chorizo para que suelte su grasita roja y aromática.

2. Pochar los vegetales

   Retira la carne y reserva. En el mismo aceite, sofríe la cebolla laminada, el ajo picadito y el pimiento en dados. Deja que los vegetales se ablanden y caramelicen ligeramente sin llegar a quemarse.

3. Nacarar el arroz

   Añade el arroz blanco. Remueve bien para que cada grano se impregne de la materia grasa hasta que luzcan brillantes y ligeramente translúcidos, como perlas.

4. Caldo y cocción

   Vierte el caldo de pollo bien caliente, el azafrán y el pimentón. Devuelve el pollo y el chorizo al recipiente. Cocina a fuego lento y sin tapar, permitiendo que el arroz absorba el líquido poco a poco.

5. Toques finales

   Distribuye los langostinos, los mejillones y los guisantes por encima. Tapa durante unos minutos hasta que los mejillones se abran y los langostinos estén rosados y firmes. Sirve con gajos de limón fresco.

Consejos del chef

• Evita remover el arroz una vez añadido el caldo; así permitirás que se forme esa deliciosa costra tostada en el fondo, el famoso socarrat.
• Asegúrate de que el caldo esté hirviendo al añadirlo para no cortar el ritmo de cocción del arroz.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en la nevera. Caliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua para que el arroz recupere su melosidad y frescura.