Paella al estilo francés
Ingredientes
- 400 gArroz vaporizado (crudo)
- 4 ud.Muslo de pollo entero (cortado por la mitad)
- 150 gChorizo (en rodajas)
- 12 ud.Gamba salvaje (enteros)
- 500 gMejillón común (limpios)
- 1 ud.Pimiento rojo (en dados)
- 1 ud.Cebolla (en juliana fina)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 100 gGuisantes (frescos o congelados)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaAzafrán
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 ud.Limón (en gajos)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 LCaldo de ave (caliente)
Preparación
Un arroz dorado que exhala el aroma del azafrán y el chorizo a la plancha. Cada grano se impregna con los jugos del marisco y el ave, ofreciendo una textura firme que se deshace en la boca.
- 1
En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva. Dora los contramuslos de pollo por todos sus lados hasta que la piel esté bien crujiente y dorada. Incorpora el chorizo para que suelte su grasita roja y aromática.
- 2
Retira la carne y reserva. En el mismo aceite, sofríe la cebolla laminada, el ajo picadito y el pimiento en dados. Deja que los vegetales se ablanden y caramelicen ligeramente sin llegar a quemarse.
- 3
Añade el arroz blanco. Remueve bien para que cada grano se impregne de la materia grasa hasta que luzcan brillantes y ligeramente translúcidos, como perlas.
- 4
Vierte el caldo de pollo bien caliente, el azafrán y el pimentón. Devuelve el pollo y el chorizo al recipiente. Cocina a fuego lento y sin tapar, permitiendo que el arroz absorba el líquido poco a poco.
- 5
Distribuye los langostinos, los mejillones y los guisantes por encima. Tapa durante unos minutos hasta que los mejillones se abran y los langostinos estén rosados y firmes. Sirve con gajos de limón fresco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita remover el arroz una vez añadido el caldo; así permitirás que se forme esa deliciosa costra tostada en el fondo, el famoso socarrat.
- Asegúrate de que el caldo esté hirviendo al añadirlo para no cortar el ritmo de cocción del arroz.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 48 horas en la nevera. Caliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua para que el arroz recupere su melosidad y frescura.
