Pad Phed Moo

Trozos de cerdo salteados envueltos en una cremosa y picante salsa roja. El aroma cítrico de las hojas de lima kaffir se funde con la intensidad de la pasta de curry y el frescor vibrante de la albahaca tailandesa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 847
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 15 g
• Grasas: 79 g

Ingredientes

• 500 g Panceta de cerdo ( cortada en tiras finas )
• 2 tbsp Pasta de curry rojo
• 50 ml Leche de coco
• 150 g Judía verde ( troceadas )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar de palma
• 4 piece Hojas de lima kaffir ( finamente picadas )
• 1 piece Albahaca tailandesa ( solo las hojas )
• 3 piece Chile tailandés ( en rodajas )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 50 g Krachai (jengibre chino) ( pelado y cortado en juliana fina )
• 3 piece Pimienta verde fresca en rama ( en racimos enteros )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta la panceta de cerdo en tiras de unos 3 mm de grosor. Trocea las judías verdes en bastoncitos de 3 cm. Corta finamente los chiles y las hojas de lima kaffir tras retirarles el nervio central. Pela y corta el krachai en una juliana muy fina.

2. Sofreír la pasta

   En un wok bien caliente, vierte el aceite junto a una cucharada de leche de coco. Añade la pasta de curry rojo y remueve con energía hasta que la grasa se separe y el aceite luzca un rojo brillante y aromático.

3. Sellar el cerdo

   Incorpora el cerdo al wok. Saltéalo a fuego vivo, removiendo sin parar para que cada trozo se impregne bien de la pasta. La carne debe dorarse por fuera sin llegar a soltar sus jugos.

4. Ligado y verduras

   Añade las judías, el krachai, los racimos de pimienta verde, el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Deja que reduzca a fuego medio hasta que la salsa nape la cuchara y adquiera un aspecto brillante.

5. El toque final

   Apaga el fuego. Incorpora la albahaca tailandesa, el chile y las hojas de lima kaffir. Mezcla por última vez: la albahaca debe marchitarse sutilmente solo con el calor residual del wok.

Consejos del chef

• No viertas toda la leche de coco a la vez; usa solo una parte al principio para que la pasta de curry 'rompa' y libere toda su esencia.
• El wok debe estar humeante antes de añadir la carne para conseguir un sellado crujiente y evitar que el cerdo se cueza en su propio jugo.
• Si no encuentras azúcar de palma, el azúcar moreno es un buen sustituto, aunque el perfil de sabor será algo menos complejo.

Conservación

Se mantiene perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo rápidamente en un wok o sartén para recuperar su textura.