Cerdo salteado picante al estilo tailandés
Ingredientes
- 500 gPanceta de cerdo (cortada en tiras finas)
- 2 cda.Pasta de curry rojo
- 50 mlLeche de coco
- 150 gJudía verde (troceadas)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Azúcar de palma
- 4 ud.Hojas de lima kaffir (finamente picadas)
- 1 ud.Albahaca tailandesa (solo las hojas)
- 3 ud.Chile tailandés (en rodajas)
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 50 gKrachai (jengibre chino) (pelado y cortado en juliana fina)
- 3 ud.Pimienta verde fresca en rama (en racimos enteros)
Preparación
Trozos de cerdo salteados envueltos en una cremosa y picante salsa roja. El aroma cítrico de las hojas de lima kaffir se funde con la intensidad de la pasta de curry y el frescor vibrante de la albahaca tailandesa.
- 1
Corta la panceta de cerdo en tiras de unos 3 mm de grosor. Trocea las judías verdes en bastoncitos de 3 cm. Corta finamente los chiles y las hojas de lima kaffir tras retirarles el nervio central. Pela y corta el krachai en una juliana muy fina.
- 2
En un wok bien caliente, vierte el aceite junto a una cucharada de leche de coco. Añade la pasta de curry rojo y remueve con energía hasta que la grasa se separe y el aceite luzca un rojo brillante y aromático.
- 3
Incorpora el cerdo al wok. Saltéalo a fuego vivo, removiendo sin parar para que cada trozo se impregne bien de la pasta. La carne debe dorarse por fuera sin llegar a soltar sus jugos.
- 4
Añade las judías, el krachai, los racimos de pimienta verde, el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Deja que reduzca a fuego medio hasta que la salsa nape la cuchara y adquiera un aspecto brillante.
- 5
Apaga el fuego. Incorpora la albahaca tailandesa, el chile y las hojas de lima kaffir. Mezcla por última vez: la albahaca debe marchitarse sutilmente solo con el calor residual del wok.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No viertas toda la leche de coco a la vez; usa solo una parte al principio para que la pasta de curry 'rompa' y libere toda su esencia.
- El wok debe estar humeante antes de añadir la carne para conseguir un sellado crujiente y evitar que el cerdo se cueza en su propio jugo.
- Si no encuentras azúcar de palma, el azúcar moreno es un buen sustituto, aunque el perfil de sabor será algo menos complejo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo rápidamente en un wok o sartén para recuperar su textura.
