Orecchiette con Cime di Rapa
Ingredientes
- 400 gOrecchiette (seca)
- 500 gBrócoli (en ramilletes pequeños y tallos laminados)
- 6 ud.Anchoas (filetes en aceite)
- 3 ud.Ajo (laminado fino)
- 1 ud.Chile (picado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 40 gPecorino (rallado)
- 500 gCime di rapa (lavadas y limpias)
Preparación
El aceite de oliva templado funde las anchoas hasta crear una salsa intensa que abraza cada curva de la pasta. El verde vibrante de las verduras contrasta con el tono pálido de las orecchiette, culminando con el carácter del ajo y el toque picante de la guindilla.
- 1
Lava el brócoli y las cime di rapa. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y corta los tallos tiernos en láminas finas. Para las cime di rapa, retira los tallos más fibrosos y conserva las hojas y los brotes.
- 2
Sumerge las orecchiette, el brócoli y las cime di rapa juntos en una olla amplia con agua hirviendo con sal. La pasta debe quedar firme, al dente, mientras que la verdura debe estar tierna pero con cuerpo, sin llegar a deshacerse.
- 3
En una sartén, calienta el aceite de oliva. Incorpora el ajo laminado, la guindilla picada y las anchoas. Machaca estas últimas con un tenedor en el aceite caliente hasta que se disuelvan por completo y formen una pasta uniforme.
- 4
Escurre la pasta y las verduras y añádelas directamente a la sartén. Vierte un cucharón del agua de cocción y remueve enérgicamente al fuego para crear una emulsión que recubra cada 'orejita' de pasta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca descartes toda el agua de la pasta: su almidón es la clave para lograr una salsa cremosa al ligar con el aceite y las anchoas.
- La anchoa debe fundirse totalmente en el aceite; su función es actuar como un potenciador de sabor salino, no encontrarse en trozos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo con un chorrito de agua para recuperar la textura melosa de la salsa.
