Orecchiette con Cime di Rapa

El aceite de oliva templado funde las anchoas hasta crear una salsa intensa que abraza cada curva de la pasta. El verde vibrante de las verduras contrasta con el tono pálido de las orecchiette, culminando con el carácter del ajo y el toque picante de la guindilla.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 661
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 88 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 400 g Orecchiette ( seca )
• 500 g Brócoli ( en ramilletes pequeños y tallos laminados )
• 6 piece Anchoas ( filetes en aceite )
• 3 piece Ajo ( laminado fino )
• 1 piece Chile ( picado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 40 g Pecorino opcional ( rallado )
• 500 g Cime di rapa ( lavadas y limpias )

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Lava el brócoli y las cime di rapa. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y corta los tallos tiernos en láminas finas. Para las cime di rapa, retira los tallos más fibrosos y conserva las hojas y los brotes.

2. Cocción de la pasta y las verduras

   Sumerge las orecchiette, el brócoli y las cime di rapa juntos en una olla amplia con agua hirviendo con sal. La pasta debe quedar firme, al dente, mientras que la verdura debe estar tierna pero con cuerpo, sin llegar a deshacerse.

3. Base aromática

   En una sartén, calienta el aceite de oliva. Incorpora el ajo laminado, la guindilla picada y las anchoas. Machaca estas últimas con un tenedor en el aceite caliente hasta que se disuelvan por completo y formen una pasta uniforme.

4. Salteado y emulsión

   Escurre la pasta y las verduras y añádelas directamente a la sartén. Vierte un cucharón del agua de cocción y remueve enérgicamente al fuego para crear una emulsión que recubra cada 'orejita' de pasta.

Consejos del chef

• Nunca descartes toda el agua de la pasta: su almidón es la clave para lograr una salsa cremosa al ligar con el aceite y las anchoas.
• La anchoa debe fundirse totalmente en el aceite; su función es actuar como un potenciador de sabor salino, no encontrarse en trozos.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo con un chorrito de agua para recuperar la textura melosa de la salsa.