Orecchiette al Sugo
Ingredientes
- 400 gOrecchiette (peso en seco)
- 200 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 2 ud.Salchicha de Toulouse (carne retirada de la tripa)
- 800 gTomate redondo (en dados)
- 1 ud.Cebolla (picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 100 mlVino tinto
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 50 gParmesano (rallado)
- 10 ud.Albahaca (hojas frescas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Una salsa espesa y untuosa que se abraza a estas "orejitas" de pasta, teñida por una reducción de tomates frescos y carne bien sellada. El perfume de la albahaca fresca se funde con el aroma con cuerpo de un buen vino tinto reducido.
- 1
Pica la cebolla finamente. Pica los dientes de ajo retirando previamente el germen para que resulten más suaves. Corta los tomates redondos en cubitos pequeños y uniformes.
- 2
En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, dora la carne picada y el relleno de las salchichas (sin la piel). La carne debe quedar bien tostada, permitiendo que se agarre ligeramente al fondo para crear un buen sedimento de sabor.
- 3
Incorpora la cebolla, el ajo y el concentrado de tomate. Desglasa con el vino tinto, raspando el fondo con una espátula de madera para recuperar los jugos. Añade los tomates troceados y deja reducir a fuego lento hasta que la salsa espese y nape la cuchara.
- 4
Cocina los orecchiette en abundante agua hirviendo con sal. Es fundamental que queden al dente, ofreciendo una ligera resistencia al morder.
- 5
Mezcla la pasta con la salsa y un chorrito del agua de cocción para amalgamar todo. Añade el parmesano rallado y la albahaca picada en el último momento para preservar todo el frescor de la hierba.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Reserva siempre un cazo del agua de cocción; el almidón que contiene es el secreto para ligar la salsa si queda demasiado seca.
- La carne debe caramelizarse bien en el fondo de la olla; ese tostado es lo que aporta la verdadera profundidad de sabor al sugo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Curiosamente, la salsa está incluso más rica cuando se recalienta al día siguiente.
