Onion Bhaji
Ingredientes
- 3 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 150 gHarina de garbanzo
- 50 gHarina de arroz
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Semillas de comino
- 0,5 cdta.Chile en polvo
- 1 cdta.Garam masala
- 1 pizcaSal marina gris
- 15 gCilantro fresco (picado)
- 750 mlAceite de girasol (para freír)
Preparación
Unos buñuelos de un amarillo vibrante con una textura fibrosa y ultra crujiente. El aroma del comino tostado y la cebolla frita invadirá por completo tu cocina.
- 1
Corta las cebollas en tiras finas y uniformes. Buscamos hebras que se entrelacen entre sí para formar el cuerpo del buñuelo.
- 2
Espolvorea las cebollas con sal marina y masajéalas con firmeza manualmente. El agua que suelte el vegetal es clave, ya que actuará como el aglutinante natural de la mezcla.
- 3
Añade la cúrcuma, el comino, el chile, el garam masala y el cilantro picado. Incorpora las harinas poco a poco; la masa debe recubrir cada tira sin que llegue a gotear.
- 4
Vierte pequeñas porciones irregulares en el aceite a 170°C. El aceite debe chisporrotear inmediatamente alrededor de la cebolla para sellar la costra y que no absorba grasa.
- 5
Retira los bhajis cuando alcancen un tono dorado oscuro y estén rígidos al tacto. Déjalos sobre papel absorbente; la corteza debe quedar seca y muy crocante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No añadas agua; la sal se encargará de extraer la humedad necesaria de las cebollas para amalgamar la harina.
- La harina de arroz es el gran secreto para conseguir una textura que se mantenga crujiente por mucho tiempo.
- No amontones los buñuelos en la sartén; si la temperatura del aceite baja, los bhajis quedarán aceitosos en lugar de crujientes.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalos en un lugar seco hasta por 24 horas. Para recalentar, pásalos por el horno caliente durante 5 minutos; nunca utilices el microondas.
