Onion Bhaji

Unos buñuelos de un amarillo vibrante con una textura fibrosa y ultra crujiente. El aroma del comino tostado y la cebolla frita invadirá por completo tu cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 458
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 3 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 150 g Harina de garbanzo
• 50 g Harina de arroz
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Semillas de comino
• 0.5 tsp Chile en polvo
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sal marina gris
• 15 g Cilantro fresco ( picado )
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )

Instrucciones

1. Cortar las cebollas

   Corta las cebollas en tiras finas y uniformes. Buscamos hebras que se entrelacen entre sí para formar el cuerpo del buñuelo.

2. Salado y reposo

   Espolvorea las cebollas con sal marina y masajéalas con firmeza manualmente. El agua que suelte el vegetal es clave, ya que actuará como el aglutinante natural de la mezcla.

3. Sazonado y ligue

   Añade la cúrcuma, el comino, el chile, el garam masala y el cilantro picado. Incorpora las harinas poco a poco; la masa debe recubrir cada tira sin que llegue a gotear.

4. Fritura

   Vierte pequeñas porciones irregulares en el aceite a 170°C. El aceite debe chisporrotear inmediatamente alrededor de la cebolla para sellar la costra y que no absorba grasa.

5. Escurrido y toque final

   Retira los bhajis cuando alcancen un tono dorado oscuro y estén rígidos al tacto. Déjalos sobre papel absorbente; la corteza debe quedar seca y muy crocante.

Consejos del chef

• No añadas agua; la sal se encargará de extraer la humedad necesaria de las cebollas para amalgamar la harina.
• La harina de arroz es el gran secreto para conseguir una textura que se mantenga crujiente por mucho tiempo.
• No amontones los buñuelos en la sartén; si la temperatura del aceite baja, los bhajis quedarán aceitosos en lugar de crujientes.

Conservación

Consérvalos en un lugar seco hasta por 24 horas. Para recalentar, pásalos por el horno caliente durante 5 minutos; nunca utilices el microondas.