Ojinguh Bokkeum (Calamares salteados al estilo coreano)

Tiernas anillas de calamar envueltas en una salsa roja vibrante y brillante. El corte en rombos de la carne atrapa perfectamente el aderezo picante, mientras que los vegetales se mantienen crujientes gracias al calor intenso del wok.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 335
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 24 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 600 g Calamar ( limpio y marcado en rombos )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en juliana )
• 1 ud. Zanahoria ( en bastoncitos finos )
• 150 g Col china ( troceada groseramente )
• 2 cda. Gochujang
• 2 cda. Gochugaru
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Azúcar blanco
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Semillas de sésamo
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 2 cda. Aceite de girasol
• 1 cda. Jarabe de maíz

Instrucciones

1. Preparación del calamar

   Limpia el calamar. Marca el interior de la carne con la punta de un cuchillo haciendo incisiones en forma de rombo sin llegar a atravesarla, y córtalo en piezas de 3 cm. Las anillas se rizaran de forma espectacular durante la cocción.

2. Elaboración de la base aromática

   En un bol, mezcla el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar, el sirope de maíz, el ajo picado y el jengibre molido. Obtendrás una pasta roja espesa, brillante y muy fragante.

3. Salteado de los vegetales

   Calienta el aceite de girasol en un wok hasta que empiece a humear. Saltea la cebolla, la zanahoria y la col china durante 2 minutos. Los vegetales deben perder su crudeza pero mantenerse firmes al dente.

4. Cocción del calamar a fuego vivo

   Añade el calamar y la salsa al wok. Saltea a fuego muy fuerte durante un máximo de 2 a 3 minutos. La salsa se reducirá hasta lacar cada pieza con un glaseado brillante.

5. Toques finales

   Retira del fuego, vierte el aceite de sésamo y espolvorea con las semillas de sésamo y la cebolleta laminada. El aroma a sésamo tostado debe liberarse al instante.

Consejos del chef

• El secreto es la temperatura del wok: debe estar humeante para sellar el calamar rápidamente sin que suelte sus jugos.
• No excedas los 3 minutos de cocción para el calamar; de lo contrario, la textura se volverá gomosa.

Conservación

Consumir de inmediato. El calamar se endurece considerablemente al recalentarlo.