Oi-sobagi (Kimchi coreano de pepino relleno)

Un pepino que estalla en un crujido vibrante, liberando un relleno picante y lleno de textura. El aroma profundo del ajo y el chile te cautiva en cuanto abres el frasco, equilibrado magistralmente por la frescura natural del vegetal.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 146
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 24 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 4 piece Pepino ( en secciones y con corte en cruz )
• 2 tbsp Sal marina gris ( para deshidratar )
• 4 tbsp Gochugaru ( en polvo )
• 2 tbsp Salsa de pescado ( líquida )
• 1 tbsp Azúcar blanco ( en grano )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 10 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 1 piece Zanahoria ( rallada en juliana )
• 100 g Rábano coreano ( rallado en juliana )
• 1 tsp Jengibre fresco ( recién rallado )

Instrucciones

1. Cortar y desflemar

   Corta los pepinos en trozos de unos 5-6 cm. Haz un corte en cruz en cada sección, con cuidado de no llegar al fondo para que la base permanezca unida. Frota generosamente con sal marina gris, incluso dentro de las aberturas. Deja reposar 30 minutos para que suden: el pepino debe volverse flexible y maleable sin llegar a romperse.

2. Preparar el relleno

   Pica finamente las cebolletas y corta la zanahoria y el rábano coreano en una juliana muy fina. Pica el ajo y ralla el jengibre fresco. Mezcla estos vegetales con el gochugaru, la salsa de pescado y el azúcar. Debes obtener una pasta roja intensa y espesa que envuelva por completo los ingredientes.

3. Rellenar y masajear

   Enjuaga rápidamente los pepinos para retirar el exceso de sal y sécalos con papel absorbente. Introduce generosamente el relleno en el corazón de las cruces. Masajea el exterior con el resto de la marinada para que la piel quede bien impregnada de sabor.

Consejos del chef

• No te saltes el proceso de salado: es el secreto para que el pepino mantenga su firmeza y no se vuelva aguado.
• Si prefieres un sabor más complejo, déjalo 24 horas a temperatura ambiente antes de refrigerarlo para que la fermentación desarrolle su característica acidez.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 1 semana en el refrigerador en un frasco hermético. Es normal que se acumule jugo en el fondo, ¡es pura esencia!