Nihari de Cordero
Ingredientes
- 800 gPaletilla de cordero (cortada en trozos grandes)
- 4 cda.Ghee
- 2 ud.Cebolla (finamente fileteada)
- 4 ud.Ajo (machacado hasta formar una pasta)
- 3 cda.Harina de trigo
- 1 cda.Chile de Cachemira
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cda.Jengibre en polvo
- 1 LAgua mineral
- 1 cdta.Sal marina gris
- 1 ud.Limón (en gajos para servir)
- 1 ud.Cilantro fresco (picado)
- 800 gManitas de cordero (troceado en pedazos grandes con su hueso)
- 1 cda.Custard powder
Preparación
Trozos de paleta de cordero que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, sumergidos en una salsa espesa, oscura y aterciopelada. El ghee sube a la superficie con un brillo espectacular, mientras el calor del chile y el jengibre conquistan el paladar.
- 1
Calienta el ghee en una olla de fondo grueso. Dora los trozos de paleta y jarrete de cordero por todos lados hasta que se forme una costra oscura, profunda y llena de sabor.
- 2
Añade la cebolla fileteada y el ajo machacado. Sofríe con cuidado de no quemarlos. Espolvorea con la harina de trigo y las especias: chile, cúrcuma, jengibre y el hinojo en polvo. Remueve bien para envolver la carne en esta pasta fragante.
- 3
Vierte el agua mineral. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Tapa herméticamente. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que no necesite cuchillo y el tuétano del jarrete haya enriquecido la salsa.
- 4
Destapa la olla. Si la salsa está muy ligera, deja que reduzca sin tapa hasta que napa la cuchara con suavidad. Ajusta el punto de sal marina y sirve decorado con cilantro fresco y un chorrito de limón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa con la cocción: es el colágeno de la carne al fundirse lo que le otorga a la salsa su densidad característica.
- Si al final ves una capa de aceite rojizo (tarka) en la superficie, es la señal inequívoca de que el plato se ha cocinado a la perfección.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. La salsa se gelificará debido al colágeno, pero recuperará su estado líquido y brillante al recalentarla suavemente.
