New York Cheesecake

Una textura densa y fundente que envuelve el paladar, sobre una base de galleta crujiente. La crema es suave, blanca y con ese toque sutil de acidez que equilibra a la perfección la untuosidad del queso.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 767
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 54 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 40 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 100 g Azúcar blanco ( granulado )
• 15 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 75 ml Nata ( líquida para montar )
• 0.5 tbsp Extracto de vainilla
• 0.5 piece Limón ( exprimido )
• 0.5 pinch Sal marina gris
• 450 g Queso crema ( a temperatura ambiente )
• 100 g Galletas Graham ( trituradas en migas )

Instrucciones

1. Preparación de la base de galleta

   Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mézclalas con la mantequilla fundida hasta que parezca arena mojada. Cubre el fondo de un molde desmontable, presionando firmemente con el dorso de una cuchara para que quede bien compacto. Hornea durante 10 minutos a 180 °C hasta que dore ligeramente.

2. Acondicionamiento de la crema de queso

   En un bol, trabaja el queso crema con el azúcar usando una espátula para ablandarlo. Debe quedar flexible y brillante. Incorpora la harina y una pizca de sal, mezclando con cuidado de no introducir aire para evitar que el pastel suba y se agriete en el horno.

3. Adición de huevos y aromáticos

   Añade los huevos uno a uno, mezclando suavemente tras cada incorporación. Vierte la nata, el extracto de vainilla y el zumo de limón. La mezcla debe resultar perfectamente lisa, sin un solo grumo, espesa y aterciopelada.

4. Horneado lento

   Vierte la mezcla sobre la base precocinada. Hornea a 150 °C. El cheesecake estará listo cuando los bordes estén firmes pero el centro mantenga un ligero vaivén, similar al de un flan, al mover el molde.

5. Reposo y maduración en frío

   Deja enfriar por completo dentro del horno apagado y con la puerta entreabierta. Después, refrigera durante al menos 12 horas. El frío asentará las grasas y le otorgará esa textura compacta y cremosa tan característica.

Consejos del chef

• Nunca batas la mezcla con varillas; usa una espátula para evitar la incorporación de burbujas de aire.
• El horneado lento a baja temperatura es el secreto definitivo para que la superficie no se agriete.
• Pasa la hoja de un cuchillo por el borde del molde justo al sacarlo del horno para liberar la tarta y evitar tensiones al enfriarse.

Conservación

Se conserva de 3 a 4 días en el frigorífico, bien tapado para evitar que absorba olores de otros alimentos.