New York cheesecake

Preparación

Una textura densa y fundente que envuelve el paladar, sobre una base de galleta crujiente. La crema es suave, blanca y con ese toque sutil de acidez que equilibra a la perfección la untuosidad del queso.

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   Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mézclalas con la mantequilla fundida hasta que parezca arena mojada. Cubre el fondo de un molde desmontable, presionando firmemente con el dorso de una cuchara para que quede bien compacto. Hornea durante 10 minutos a 180 °C hasta que dore ligeramente.

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   En un bol, trabaja el queso crema con el azúcar usando una espátula para ablandarlo. Debe quedar flexible y brillante. Incorpora la harina y una pizca de sal, mezclando con cuidado de no introducir aire para evitar que el pastel suba y se agriete en el horno.

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   Añade los huevos uno a uno, mezclando suavemente tras cada incorporación. Vierte la nata, el extracto de vainilla y el zumo de limón. La mezcla debe resultar perfectamente lisa, sin un solo grumo, espesa y aterciopelada.

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   Vierte la mezcla sobre la base precocinada. Hornea a 150 °C. El cheesecake estará listo cuando los bordes estén firmes pero el centro mantenga un ligero vaivén, similar al de un flan, al mover el molde.

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   Deja enfriar por completo dentro del horno apagado y con la puerta entreabierta. Después, refrigera durante al menos 12 horas. El frío asentará las grasas y le otorgará esa textura compacta y cremosa tan característica.