Nasi Lemak

Un arroz al coco irresistiblemente fragante y de grano suelto, servido con un sambal de color rojo profundo donde el aceite se ha separado para alcanzar su máxima potencia. El contraste sublime entre el crujiente de las anchoas fritas y la suavidad cremosa del huevo duro.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 999
• Proteínas: 29 g
• Hidratos: 101 g
• Grasas: 52 g

Ingredientes

• 400 g Arroz tailandés ( lavado )
• 250 ml Leche de coco
• 2 ud. Hojas de pandano ( anudadas )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 pizca Sal marina gris
• 100 g Anchoas ( secos, para freír y para el sambal )
• 50 g Cacahuete ( crudos )
• 2 ud. Cebolla roja ( finamente laminada )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 3 cda. Sambal oelek
• 1 cdta. Pasta de camarones
• 1 cda. Pasta de tamarindo
• 2 cda. Azúcar moreno
• 4 ud. Huevo ( cocido (huevo duro) )
• 0.5 ud. Pepino ( en rodajas )
• 100 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 100 g Anchoas secas ( enjuagados y secos )

Instrucciones

1. Prepara el arroz al coco

   Lava el arroz varias veces bajo el grifo hasta que el agua salga transparente. En una olla, combina el arroz, la leche de coco, una pizca de sal, el jengibre y las hojas de pandan anudadas. Cocina a fuego lento y tapado hasta que el líquido se absorba por completo. El grano debe quedar brillante, firme y bien separado.

2. Fríe los acompañamientos crujientes

   En una sartén con aceite bien caliente, fríe los ikan-bilis (anchoas) hasta que adquieran un tono dorado y una textura muy crujiente. Retira y repite el proceso con los cacahuetes. Escurre todo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3. Reduce el sambal

   Tritura la cebolla, el ajo y la pasta de gambas hasta obtener una pasta fina. Sofríe esta mezcla en el mismo aceite donde freíste las anchoas. Añade el sambal oelek, la pasta de tamarindo y el azúcar. Cocina a fuego muy lento hasta que el aceite se separe y suba a la superficie, logrando una salsa densa que cubra el dorso de la cuchara.

4. Montaje del plato

   Sirve una montaña generosa de arroz en el centro del plato. Distribuye a su alrededor una buena cucharada de sambal, las anchoas y cacahuetes fritos, unas rodajas de pepino fresco y el huevo duro cortado por la mitad.

Consejos del chef

• El gran secreto de un sambal auténtico es la separación del aceite: cuando este sube a la superficie, indica que los chiles se han cocinado perfectamente y el amargor ha desaparecido.
• Evita remover el arroz en exceso durante la cocción; de este modo, los granos se mantendrán íntegros y evitarás que quede apelmazado o pastoso.

Conservación

El sambal aguanta perfectamente una semana en la nevera. El arroz es preferible consumirlo al momento, aunque se puede recalentar al vapor. Guarda las anchoas en un recipiente hermético para que conserven su toque crujiente.