Napolitanas de chocolate al estilo griego

Un hojaldre delicado que cruje al primer bocado y se deshace en el plato. El corazón de la masa es excepcionalmente tierno gracias al toque de yogur griego, creando un contraste irresistible con el amargor intenso del chocolate negro fundido.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 722
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 77 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 125 g Mantequilla dulce ( fría )
• 50 g Yogur griego natural ( a temperatura ambiente )
• 10 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 30 g Azúcar blanco
• 75 ml Leche entera ( tibia )
• 75 g Chocolate negro ( cortado en barritas )
• 0.5 piece Huevo ( batido para el glaseado )
• 0.5 tsp Sal marina gris
• 8 piece Bastoncitos de chocolate para hornear ( barritas para hornear )

Instrucciones

1. Preparación del fermento

   Templa la leche entera sin que llegue a quemar. Disuelve en ella la levadura fresca de panadería. Deja que repose unos 10 minutos hasta que se forme una espuma activa en la superficie.

2. Amasado de la masa

   Mezcla la harina de trigo, el azúcar blanco, la sal marina gris, el yogur griego y la mezcla de leche y levadura. Amasa con paciencia hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y esté bien elástica. Déjala reposar en el frigorífico.

3. Hojaldrado con mantequilla

   Estira la mantequilla sin sal entre dos papeles de horno hasta obtener un cuadrado firme pero maleable. Envuelve la mantequilla con la masa estirada y realiza tres pliegues sencillos, respetando siempre los tiempos de reposo en frío entre cada vuelta para asegurar las capas.

4. Formado y fermentación

   Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 4 mm. Corta 8 rectángulos perfectos. Coloca dos barritas de chocolate para hornear en un extremo de cada rectángulo y enrolla sin apretar demasiado. Deja levar a temperatura ambiente hasta que doblen su tamaño y vibren ligeramente al mover la bandeja.

5. Pincelado y horneado

   Bate el huevo y pincela la superficie con cuidado. Hornea a 180°C hasta que la corteza esté bien dorada y el laminado sea visible en los costados. Deja enfriar sobre una rejilla para que el hojaldre se mantenga bien crujiente.

Consejos del chef

• Para un laminado perfecto, la mantequilla y la masa deben tener exactamente la misma consistencia; así evitarás que la grasa se rompa o se derrita prematuramente.
• Evita pincelar con huevo los laterales de las napolitanas, ya que esto sellaría las capas y les impediría subir correctamente durante el horneado.

Conservación

Consérvalas en una bolsa de papel a temperatura ambiente durante 24 horas. Para recuperar su textura crujiente, dales un golpe de calor de 2 minutos en el horno caliente.