Nam Prik Pao (Mermelada de Chile Tailandesa)

Una pasta densa y untuosa con un matiz rojo oscuro y profundo. Su aroma envolvente de ajo frito y chiles tostados se funde con la riqueza del azúcar de palma. El aceite sube a la superficie, señal de una reducción perfectamente ejecutada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 473
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 150 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 100 g Chalota ( en rodajas finas )
• 50 g Ajo ( picado )
• 50 g Chile ( secos )
• 1 tbsp Pasta de camarones ( fermentada )
• 3 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 2 tbsp Salsa de pescado ( al natural )
• 2 tbsp Pasta de tamarindo ( diluida )
• 40 g Camarones secos ( enjuagadas y secas )

Instrucciones

1. Sofreír los aromáticos

   En una sartén con aceite, dora el ajo laminado, las chalotas y los camarones secos por separado. Deben quedar crujientes y con un tono bronceado sin llegar a quemarse. Escúrrelos con cuidado.

2. Tostar los chiles

   Tuesta los chiles en seco en la sartén hasta que se ennegrezcan ligeramente y desprendan una fragancia intensa. La piel debe volverse quebradiza al tacto.

3. Molienda y mezcla

   Muele el ajo, las chalotas, los camarones y los chiles hasta obtener una pasta granulosa. Incorpora la pasta de camarones fermentada. La mezcla debe lucir homogénea y oscura.

4. Reducción final

   Regresa la pasta a la sartén junto con el azúcar de palma, la salsa de pescado y el tamarindo. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa napa la cuchara y el aceite se separe de la masa.

Consejos del chef

• El aceite para freír debe estar caliente pero no humeante para no amargar el ajo.
• Si notas que la pasta queda demasiado seca, añade un chorrito del aceite de freír las chalotas.
• El color final debe ser un rojo rubí muy oscuro y brillante.

Conservación

Se conserva hasta 1 mes en un frasco hermético en el refrigerador, cubierto con una fina capa de aceite.