Nam prik pao (mermelada de chile tailandesa)
Ingredientes
- 150 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 100 gChalota (en rodajas finas)
- 50 gAjo (picado)
- 50 gChile (secos)
- 1 cda.Pasta de camarones (fermentada)
- 3 cda.Azúcar de palma (rallado)
- 2 cda.Salsa de pescado (al natural)
- 2 cda.Pasta de tamarindo (diluida)
- 40 gCamarones secos (enjuagadas y secas)
Preparación
Una pasta densa y untuosa con un matiz rojo oscuro y profundo. Su aroma envolvente de ajo frito y chiles tostados se funde con la riqueza del azúcar de palma. El aceite sube a la superficie, señal de una reducción perfectamente ejecutada.
- 1
En una sartén con aceite, dora el ajo laminado, las chalotas y los camarones secos por separado. Deben quedar crujientes y con un tono bronceado sin llegar a quemarse. Escúrrelos con cuidado.
- 2
Tuesta los chiles en seco en la sartén hasta que se ennegrezcan ligeramente y desprendan una fragancia intensa. La piel debe volverse quebradiza al tacto.
- 3
Muele el ajo, las chalotas, los camarones y los chiles hasta obtener una pasta granulosa. Incorpora la pasta de camarones fermentada. La mezcla debe lucir homogénea y oscura.
- 4
Regresa la pasta a la sartén junto con el azúcar de palma, la salsa de pescado y el tamarindo. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa napa la cuchara y el aceite se separe de la masa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El aceite para freír debe estar caliente pero no humeante para no amargar el ajo.
- Si notas que la pasta queda demasiado seca, añade un chorrito del aceite de freír las chalotas.
- El color final debe ser un rojo rubí muy oscuro y brillante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 1 mes en un frasco hermético en el refrigerador, cubierto con una fina capa de aceite.
