Salsa tailandesa de cerdo y tomate

Preparación

Un guiso denso de cerdo y tomate, reducido hasta alcanzar una textura cremosa irresistible. Luce un color rojo ladrillo profundo, donde los tomates se funden con la grasa de la carne mientras el chile aporta un picante vibrante y directo.

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   En un mortero, machaca los chiles rojos secos, el ajo, las chalotas y los chiles tailandeses hasta obtener una pasta rústica. Incorpora la pasta de camarones al final para amalgamar todos los sabores.

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   Calienta el aceite de cacahuete en un wok y añade la pasta aromática. Debe chisporrotear al instante. Remueve constantemente hasta que el aroma del ajo y los camarones se vuelva intenso y seductor.

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   Incorpora el cerdo picado. Desmenúzalo bien con una espátula para evitar que queden trozos grandes. La carne debe perder su color rosado y absorber por completo el tono rojizo de la pasta.

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   Añade los tomates al wok y cocina a fuego medio. Deja que suelten sus jugos y se deshagan por completo hasta formar una salsa espesa y brillante que envuelva la carne.

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   Agrega el azúcar de palma y la salsa de pescado. Mezcla bien buscando el equilibrio perfecto entre el toque salado, la acidez del tomate y un sutil matiz dulce. Retira del fuego y decora con cilantro fresco.