Nam Prik Ong

Un guiso denso de cerdo y tomate, reducido hasta alcanzar una textura cremosa irresistible. Luce un color rojo ladrillo profundo, donde los tomates se funden con la grasa de la carne mientras el chile aporta un picante vibrante y directo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 420
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 15 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 400 g Cerdo picado ( fresco )
• 300 g Tomate redondo ( cortado en dados pequeños )
• 4 piece Ajo ( pelado )
• 3 piece Chalota ( pelada )
• 3 piece Chile tailandés ( fresco )
• 1 tbsp Pasta de camarones
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picado )
• 8 piece Chiles rojos secos ( rehidratados en agua caliente y sin semillas )

Instrucciones

1. Base aromática

   En un mortero, machaca los chiles rojos secos, el ajo, las chalotas y los chiles tailandeses hasta obtener una pasta rústica. Incorpora la pasta de camarones al final para amalgamar todos los sabores.

2. Sofreír la pasta

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok y añade la pasta aromática. Debe chisporrotear al instante. Remueve constantemente hasta que el aroma del ajo y los camarones se vuelva intenso y seductor.

3. Cocción de la carne

   Incorpora el cerdo picado. Desmenúzalo bien con una espátula para evitar que queden trozos grandes. La carne debe perder su color rosado y absorber por completo el tono rojizo de la pasta.

4. Compota de tomate

   Añade los tomates al wok y cocina a fuego medio. Deja que suelten sus jugos y se deshagan por completo hasta formar una salsa espesa y brillante que envuelva la carne.

5. Sazón final

   Agrega el azúcar de palma y la salsa de pescado. Mezcla bien buscando el equilibrio perfecto entre el toque salado, la acidez del tomate y un sutil matiz dulce. Retira del fuego y decora con cilantro fresco.

Consejos del chef

• Sírvelo con arroz glutinoso (sticky rice) y trozos de col blanca cruda para crear un contraste fascinante de temperaturas y texturas.
• Si los tomates no están lo suficientemente jugosos, añade un chorrito de agua para facilitar la reducción y conseguir esa textura de compota.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Es normal que la grasa solidifique; caliéntalo suavemente en la sartén para que recupere su brillo y melosidad.