Nam Prik Nam Khao

Bolitas de arroz tan crujientes que estallan en cada bocado, mezcladas con hierbas aromáticas y el toque vibrante de la lima. El chile aporta un picante constante, mientras que la salsa de pescado añade esa profundidad salada e intensa tan característica de Tailandia.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 981
• Proteínas: 29 g
• Hidratos: 113 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 500 g Arroz tailandés ( cocido y frío )
• 2 cda. Pasta de curry rojo
• 100 g Pulpa de coco ( rallada )
• 2 ud. Huevo ( batidos )
• 200 g Cerdo picado
• 3 cda. Salsa de pescado
• 3 cda. Zumo de lima
• 1 cda. Azúcar de palma
• 3 ud. Chalota ( finamente laminada )
• 50 g Cacahuete ( tostados y triturados )
• 1 ud. Cilantro fresco ( un manojo, picado )
• 1 ud. Menta fresca ( un manojo, hojas enteras )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 150 g Cerdo fermentado (Naem) ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparar la base de arroz

   En un bol grande, combina el arroz tailandés cocido con la pasta de curry rojo, el coco rallado y los huevos. Mezcla bien hasta que el arroz adquiera un color naranja uniforme.

2. Freír las bolitas

   Forma bolas del tamaño de una de golf y sumérgelas en aceite de cacahuete bien caliente. La costra debe quedar dorada y muy firme al tacto, señal inequívoca de un crujiente perfecto.

3. Cocinar la carne

   Saltea la carne picada de cerdo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Retira del fuego y reserva.

4. Montaje y aliño

   Rompe las bolas de arroz fritas en trozos toscos. Incorpora el cerdo, el naem desmenuzado, las chalotas laminadas, el cilantro, la menta y los cacahuetes. Aliña con salsa de pescado, zumo de lima y azúcar de palma; el aliño debe envolver los ingredientes sin ablandar el arroz.

Consejos del chef

• El arroz debe estar bastante seco antes de formar las bolas; de lo contrario, podrían deshacerse al entrar en contacto con el aceite.
• Mezcla la ensalada justo en el último momento para preservar al máximo la textura crujiente del arroz.
• Sírvela acompañada de hojas de lechuga fresca para envolver la ensalada y disfrutarla con las manos.

Conservación

Debe consumirse de inmediato. Las bolas de arroz fritas pierden su textura crujiente rápidamente en el frigorífico.