Salsa tailandesa de chile y arroz crujiente
Ingredientes
- 500 gArroz tailandés (cocido y frío)
- 2 cda.Pasta de curry rojo
- 100 gPulpa de coco (rallada)
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 200 gCerdo picado
- 3 cda.Salsa de pescado
- 3 cda.Zumo de lima
- 1 cda.Azúcar de palma
- 3 ud.Chalota (finamente laminada)
- 50 gCacahuete (tostados y triturados)
- 1 ud.Cilantro fresco (un manojo, picado)
- 1 ud.Menta fresca (un manojo, hojas enteras)
- 750 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 150 gCerdo fermentado (Naem) (desmenuzado)
Preparación
Bolitas de arroz tan crujientes que estallan en cada bocado, mezcladas con hierbas aromáticas y el toque vibrante de la lima. El chile aporta un picante constante, mientras que la salsa de pescado añade esa profundidad salada e intensa tan característica de Tailandia.
- 1
En un bol grande, combina el arroz tailandés cocido con la pasta de curry rojo, el coco rallado y los huevos. Mezcla bien hasta que el arroz adquiera un color naranja uniforme.
- 2
Forma bolas del tamaño de una de golf y sumérgelas en aceite de cacahuete bien caliente. La costra debe quedar dorada y muy firme al tacto, señal inequívoca de un crujiente perfecto.
- 3
Saltea la carne picada de cerdo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Retira del fuego y reserva.
- 4
Rompe las bolas de arroz fritas en trozos toscos. Incorpora el cerdo, el naem desmenuzado, las chalotas laminadas, el cilantro, la menta y los cacahuetes. Aliña con salsa de pescado, zumo de lima y azúcar de palma; el aliño debe envolver los ingredientes sin ablandar el arroz.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El arroz debe estar bastante seco antes de formar las bolas; de lo contrario, podrían deshacerse al entrar en contacto con el aceite.
- Mezcla la ensalada justo en el último momento para preservar al máximo la textura crujiente del arroz.
- Sírvela acompañada de hojas de lechuga fresca para envolver la ensalada y disfrutarla con las manos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Debe consumirse de inmediato. Las bolas de arroz fritas pierden su textura crujiente rápidamente en el frigorífico.
