Nam Prik Kapi con Caballa Frita

Una pasta densa y profunda elaborada en mortero, donde el toque vibrante de la lima equilibra la intensidad de la pasta de camarones. Se acompaña de caballa frita, con su piel crujiente y carne sabrosa, para contrastar el fuego de los chiles tailandeses.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1016
• Proteínas: 51 g
• Hidratos: 74 g
• Grasas: 56 g

Ingredientes

• 2 cda. Pasta de camarones ( fermentada )
• 5 ud. Ajo ( dientes pelados )
• 6 ud. Chile tailandés ( enteros )
• 1 cda. Azúcar de palma ( rallado )
• 3 cda. Zumo de lima ( recién exprimido )
• 1 cda. Salsa de pescado ( de alta calidad )
• 4 ud. Caballa ( entera y eviscerada )
• 100 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 300 g Arroz tailandés ( al vapor )
• 1 ud. Pepino ( en rodajas )
• 200 g Judía verde ( escaldadas )
• 50 g Berenjena ( sin tallo )

Instrucciones

1. Majar los aromáticos

   En un mortero, machaca los dientes de ajo y los chiles tailandeses. Trabaja los ingredientes hasta obtener una pasta gruesa; los aceites esenciales del chile deben empezar a teñir el fondo del mortero.

2. Integrar la base de camarón

   Incorpora la pasta de camarones y el azúcar de palma. Majar con firmeza para que el azúcar se disuelva completamente en la mezcla. Debe quedar una pasta homogénea, densa y brillante.

3. Equilibrar sabores y añadir las berenjenas

   Vierte el zumo de lima y la salsa de pescado. Remueve con una cuchara para ligar y aligerar la salsa. Añade las berenjenas tailandesas y aplástalas muy ligeramente para que se empapen del aliño sin llegar a romperse.

4. Dorar el pescado

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén. Sella la caballa a fuego vivo hasta que la piel esté dorada y bien crujiente. La carne debe permanecer jugosa y ceder ligeramente al tacto.

5. Preparar los acompañamientos

   Escalda las judías verdes para que mantengan un color vibrante y una textura al dente. Corta el pepino en rodajas gruesas para aportar un contrapunto refrescante. Sirve el conjunto con el arroz tailandés caliente.

Consejos del chef

• Tuesta ligeramente la pasta de camarones envuelta en papel de aluminio antes de majarla para potenciar al máximo su aroma ahumado.
• Si la salsa resulta demasiado espesa, añade una cucharadita de agua caliente para aligerarla, aunque debe mantener siempre una consistencia con cuerpo.

Conservación

La salsa Nam Prik se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico dentro de un tarro hermético. El pescado debe degustarse recién hecho para disfrutar de su textura crujiente.