Nabak-kimchi
Ingredientes
- 300 gRábano coreano (en cuadrados de 3 cm)
- 300 gRepollo chino (en cuadrados de 3 cm)
- 2 cda.Sal marina gris
- 1 cda.Azúcar blanco
- 3 ud.Ajo (laminado finamente)
- 2 ud.Cebolleta (en trozos de 3 cm)
- 0,5 ud.Pera (en láminas finas)
- 2 cda.Gochugaru
- 1 LAgua mineral
- 1 ud.Chile (rojo, sin semillas y en rodajas)
- 10 gJengibre fresco (pelado y laminado fino)
Preparación
Un caldo rojo traslúcido y vibrante con un sutil toque picante. Las verduras se mantienen crujientes, sumergidas en una salmuera aromática y refrescante. El entrante perfecto para despertar el paladar antes de cualquier banquete.
- 1
Corta el rábano coreano y la col china en cuadrados de unos 3 cm. En un bol grande, mézclalos con la sal marina y el azúcar blanco. Deja reposar durante 30 minutos hasta que las verduras se ablanden y comiencen a soltar su propio jugo.
- 2
Corta el ajo y el jengibre en láminas muy finas. Trocea las cebolletas en piezas de 3 cm y lamina la pera finamente. Estos ingredientes infusionarán el caldo aportando todo su perfume sin enturbiar la presentación.
- 3
Envuelve el gochugaru en una tela de quesería fina o un filtro de café. Sumerge este saquito en el agua mineral y presiónalo con firmeza hasta que el agua adquiera un tono rubí brillante, asegurándote de que no se escape ninguna escama de chile.
- 4
Vierte el agua teñida sobre las verduras y su jugo. Incorpora el ajo, el jengibre, las cebolletas, la pera y el chile rojo en rodajas. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente. En cuanto aparezcan pequeñas burbujas subiendo a la superficie, la fermentación habrá comenzado; llévalo de inmediato a la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No deseches el líquido que sueltan las verduras al salarlas; contiene toda la esencia y el punto de sal necesario para equilibrar el caldo.
- La clave es la claridad: si no tienes tela de gasa, usa un filtro de café para que las escamas de chile no enturbien la transparencia del caldo.
- El Nabak-kimchi está en su punto óptimo cuando empiezas a notar un ligero cosquilleo efervescente en la lengua.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo en la nevera en un tarro hermético hasta por 2 semanas. El sabor se volverá más ácido y complejo con el paso de los días.
