Naan de Queso

Un pan plano de trigo tierno y flexible, marcado por el fuego con esas características motas doradas y relleno de un corazón de queso fundido irresistible. La clave está en conseguir una masa elástica y el toque final del ghee, que le aporta un aroma y un brillo espectaculares.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 533
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 300 g Harina de trigo ( tamizada )
• 125 g Yogur indio (Dahi) ( a temperatura ambiente )
• 50 ml Agua mineral ( tibia )
• 15 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Aceite de girasol
• 8 piece Quesitos en porciones ( en porciones (tipo quesitos) )
• 20 g Ghee ( derretido )
• 1 tsp Semillas de nigella ( enteras )

Instrucciones

1. Activar la levadura

   Disuelve la levadura fresca de panadería con el azúcar en agua mineral tibia. Deja reposar unos 10 minutos hasta que la superficie se llene de burbujas y espuma, señal de que está activa.

2. Amasado de la base

   Mezcla la harina de trigo, la sal marina, el yogur natural y el aceite de girasol. Incorpora la mezcla de levadura y amasa con energía hasta obtener una masa lisa, suave y muy elástica que ya no se pegue a tus dedos.

3. Primer levado

   Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. La masa debe verse bien inflada y llena de aire.

4. Formado y relleno

   Divide la masa en bolas y estira cada una finamente. Coloca dos porciones de queso fundido en el centro, pliega los bordes para sellar el queso y espolvorea semillas de nigella. Vuelve a estirar con suavidad para integrar las semillas sin romper la masa.

5. Cocción a fuego vivo

   Calienta una sartén seca hasta que esté bien caliente, casi humeante. Coloca el naan; cuando se formen burbujas y el reverso tenga motas doradas, dale la vuelta. Cocina un par de minutos por el otro lado.

6. Acabado con mantequilla

   Nada más sacarlo del fuego, pincela generosamente con ghee derretido para mantener la suavidad de la masa y darle ese brillo tan apetecible.

Consejos del chef

• La sartén debe estar extremadamente caliente para sellar la masa al instante y conseguir la textura perfecta.
• No manipules en exceso la masa una vez rellena para evitar que el queso se escape durante el estirado final.
• Si notas que la masa ofrece resistencia al estirarla, déjala reposar 5 minutos para que el gluten se relaje.

Conservación

Disfrútalo de inmediato para aprovechar el queso fundido. Si sobra, puedes recalentarlo unos segundos en una sartén o tostadora.