Naan de Queso

Preparación

Un pan plano de trigo tierno y flexible, marcado por el fuego con esas características motas doradas y relleno de un corazón de queso fundido irresistible. La clave está en conseguir una masa elástica y el toque final del ghee, que le aporta un aroma y un brillo espectaculares.

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   Disuelve la levadura fresca de panadería con el azúcar en agua mineral tibia. Deja reposar unos 10 minutos hasta que la superficie se llene de burbujas y espuma, señal de que está activa.

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   Mezcla la harina de trigo, la sal marina, el yogur natural y el aceite de girasol. Incorpora la mezcla de levadura y amasa con energía hasta obtener una masa lisa, suave y muy elástica que ya no se pegue a tus dedos.

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   Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. La masa debe verse bien inflada y llena de aire.

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   Divide la masa en bolas y estira cada una finamente. Coloca dos porciones de queso fundido en el centro, pliega los bordes para sellar el queso y espolvorea semillas de nigella. Vuelve a estirar con suavidad para integrar las semillas sin romper la masa.

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   Calienta una sartén seca hasta que esté bien caliente, casi humeante. Coloca el naan; cuando se formen burbujas y el reverso tenga motas doradas, dale la vuelta. Cocina un par de minutos por el otro lado.

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   Nada más sacarlo del fuego, pincela generosamente con ghee derretido para mantener la suavidad de la masa y darle ese brillo tan apetecible.